Kitobni o'qish: «Праздничный стол по-итальянски»

Сборник кулинарных рецептов
Shrift:

© ООО «Шефик», 2013

© ЗАО «ОЛМА Медиа Групп», 2014

* * *

Одна из самых популярных в мире, итальянская кухня имеет богатую историю. Основы национальной кулинарии в ее теперешнем виде были заложены еще в IV в. до н. э., когда грек-сицилиец Архистрат написал в своей поэме о необходимости использовать свежайшие сезонные продукты, не маскируя их вкус пряностями и травами. Особую роль в развитии итальянской кухни сыграло открытие Нового света, подарившего европейцам картофель, помидоры, стручковый перец и кукурузу. Определенное влияние оказали на нее кухня этрусков, древних греков и римлян, а также византийская, еврейская и арабская кулинарные традиции.

Итальянская кухня славится разнообразием: от региона к региону меняются ингредиенты и блюда (хотя, следует заметить, некоторые из них, когда-то исключительно региональные, стали теперь достоянием всей страны). Так, на севере Италии, испытавшем влияние германской и римской культуры, широко используют рыбу (в частности, треску), картофель, рис, кукурузу, колбасы, свинину и великое множество сыров. Традиционная кухня центральных областей – это помидоры, разные сорта мяса (за исключением конины), рыба и овечий сыр пекорино. Наконец, кухня юга, в которой явно чувствуется след арабской (средиземноморской) кухни, – это перец, оливки и оливковое масло, помидоры (свежие и в виде соуса), апельсины, цукини, баклажаны, чеснок, каперсы, артишоки и некоторые виды рыбы (анчоусы, сардины, тунец).

Кухня того или иного региона демонстрирует прочный сплав истории, культуры, географического положения и климата. К примеру, кухня богатого рисовыми полями Венето – это ризотто (с морепродуктами на побережье, с тыквой, спаржей и радиккьо – вдали от моря), polenta Bianca (полента из особой, белой кукурузной муки), одно из самых знаменитых блюд венецианской кухни fegato alla veneziana (тонкие ломтики печени, обжаренные с луком) и, конечно же, легендарный десерт тирамису. Кухня северной провинции Трентино-Альто-Адидже очень напоминает кухню соседней Австрии: здесь в чести свиной шпик с можжевельником, гуляши, кислая капуста и ржаной хлеб, яблочный штрудель. Пьемонт – гастрономическая столица страны: его леса щедро снабжают поваров орехами, грибами (включая трюфели) и дичью; пьемонтская выпечка считается одной из лучших в Италии, а кроме того, именно здесь появилась на свет паста из шоколада и фундука, которую весь мир теперь знает под названием «Нутелла». В отличие от изысканных блюд Пьемонта, кухня Тосканы – сама простота: испокон веков жившие здесь крестьяне питались в основном тем, что приносило им собственное хозяйство, – бобовыми, сыром, хлебом, свежими овощами и фруктами. Лацио стал родиной одного из самых знаменитых блюд из пасты – алла карбонара (кстати, представить себе итальянскую кухню без пасты – в переводе на русский «тесто», «макаронные изделия» – просто невозможно; в зависимости от формы и размера она называется пенне, спагетти, лингвини, фузилли, равиоли, к пасте относятся также клецки – ньокки). Кампанья со столицей Неаполем – родина пиццы, едва ли не самого популярного блюда на свете. Сицилия прославилась своими сладостями и мороженым…

Bepul matn qismi tugad.

Сборник кулинарных рецептов
Matn
10 731,26 s`om
Yosh cheklamasi:
12+
Litresda chiqarilgan sana:
27 dekabr 2014
Yozilgan sana:
2014
Hajm:
49 Sahifa 47 illyustratsiayalar
ISBN:
978-5-373-05568-0
Yuklab olish formati:
Matn PDF
O'rtacha reyting 4,7, 43 ta baholash asosida
Matn PDF
O'rtacha reyting 4,4, 10 ta baholash asosida
Matn PDF
O'rtacha reyting 4,5, 103 ta baholash asosida
Matn
O'rtacha reyting 4, 1 ta baholash asosida
Вкусные блины. Рецепт
Сборник кулинарных рецептов
Matn
O'rtacha reyting 0, 0 ta baholash asosida
Аэрогриль. Рецепты для дома
Сборник кулинарных рецептов
Matn
O'rtacha reyting 5, 1 ta baholash asosida
Matn PDF
O'rtacha reyting 5, 1 ta baholash asosida
Matn
O'rtacha reyting 5, 1 ta baholash asosida
Коллаген. Для лица и суставов
Сборник кулинарных рецептов
Audio
O'rtacha reyting 0, 0 ta baholash asosida
Салаты и закуски. Большая книга рецептов
Сборник кулинарных рецептов
Matn
O'rtacha reyting 5, 3 ta baholash asosida
Matn
O'rtacha reyting 4, 6 ta baholash asosida
Закуски к вину, пиву, водке
Сборник кулинарных рецептов
Audio
O'rtacha reyting 0, 0 ta baholash asosida
Кабачки. На сковороде, в духовке и на зиму
Сборник кулинарных рецептов
Matn
O'rtacha reyting 5, 1 ta baholash asosida
Matn
O'rtacha reyting 5, 1 ta baholash asosida