Kitobni o'qish: «Православные рецепты. На Пасху и другие праздники»

Светлый праздник воскресения Христова

Пасха, воскресение Иисуса Христа – главный праздник христиан. Они верят, что это событие навсегда изменило мир и наполнило его светом истины.

Пасха посвящена воспоминаниям тех евангельских событий, которые лежат в основе всего христианского учения. Пролив на кресте кровь, Спаситель искупил первородный грех и последующее наказание. Этот праздник знаменует победу человеческого естества над законами смерти, торжество жизни над смертью.

О крестных страданиях Иисуса Христа напоминает Страстная седмица, предшествующая Пасхе. Также Страстная седмица является временем подготовки к Пасхе. В эти дни хозяйки прибирают в доме и закупают продукты, необходимые для праздничного стола.

Все должно быть готово к последнему четвергу перед Пасхой. В этот день начинают готовить обрядовую еду – пасхи, куличи, крашеные яйца.

Пасхальный стол

Главный мотив Пасхи – радость от чуда воскресения. Этот праздник наполнен светлыми эмоциями.

Пасхальный стол должен быть украшен в светлых и ярких тонах, но без излишней вычурности. Стол следует накрыть белой скатертью, украсить цветами.

Особенным украшением стола может стать пасхальный лужок, который обычно делают из зелени (петрушка, укроп). Его декорируют на плоской тарелке и размещают в центре стола. На лужок выкладывают кулич и крашеные яйца. Такой лужок является символом процветания и привносит в дом особую праздничную атмосферу.

Пасхальный стол состоит из 12 блюд – по числу апостолов. Однако число кушаний может быть и больше. В некоторых домах готовят обед из 40 блюд. Именно столько дней длится Великий пост.

Обрядовая еда

Хозяйки замешивают тесто для куличей, готовят творог для пасхи, красят яйца в Чистый четверг – последний четверг перед Пасхой.

В пятницу выпекают куличи и делают творожные пасхи. Утром в субботу куличи, пасхи и крашеные яйца освящают в церкви. Этой благословенной пищей принято заканчивать пост, ею верующие разговляются в ночь Воскресения Христова после праздничной службы.

Творожная пасха

Пасху готовят из свежего творога. Лучше всего приготовить творог самостоятельно. С влажного творога слить сыворотку, взвесить, затем завязать его в салфетку, положить на чистую доску, которая должна лежать на столе в немного наклонном положении. На творог положить другую чистую дощечку, а сверху тяжелый гнет. Для стекающей сыворотки подставить миску. Через 10–12 часов творог высохнет настолько, что будет готов к употреблению. Теперь его надо протереть ложкой сквозь редкое сито или пропустить через мясорубку. Потом положить в него все ингредиенты, размешать. Чисто вымытую деревянную или жестяную пасочницу выложить салфеткой, укладывая ее ровными складками, наполнить приготовленным творогом, прикрыть той же салфеткой, натягивая ее, наложить дощечку, сверху положить гнет, поставить в холодное место (но не в морозилку), чтобы стекла оставшаяся сыворотка. Затем отвернуть сверху салфетку, опрокинуть пасочницу на блюдо, вынуть сбоку деревянные шпеньки, снять пасочницу, а затем осторожно и салфетку.

Магазинный творог перед приготовлением пасхи нужно также положить под гнет, чтобы удалить излишнюю влагу. Затем дважды протереть через сито.

Пасхи обыкновенные

1

Ингредиенты

2,8 кг творога

100–175 г сахара

200 г масла

200 г жирной сметаны

2 ч. л. соли

По желанию стручок ванили, или лимонная цедра, или мелко толченый миндаль, или изюм.

Способ приготовления

Влажный свежий творог положить на 10–12 часов под пресс. Затем протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, положить в него сметану, сливочное масло, соль, сахар. Перемешать все как можно тщательнее, чтобы не было комков. Сложить в деревянную форму, обложенную внутри чистой тонкой салфеткой, наложить сверху дощечку и тяжелый пресс, через сутки выложить осторожно на блюдо.

2

Ингредиенты

800 г творога

400 г сливочного масла

2 желтка

350 мл сливок

Сахар, ваниль, миндаль по вкусу

Способ приготовления

В творог положить растопленное, но не вскипяченное масло, желтки, согретые с 50 мл сливок, сливки, сахар, ваниль, толченый миндаль по вкусу, размешать, переложить в пасочницу и т. д.

3

Ингредиенты

800 г творога

400 г сливочного масла

4 желтка

250 г сахара

300 мл сливок

Ванильный сахар по вкусу

Способ приготовления

Творог, масло, желтки, растертые с сахаром, сливки смешать, все слегка прокипятить, мешая, всыпать ванильный сахар, остудить, переложить в форму, под пресс.

4

Ингредиенты

1,2 кг творога

400 г сливочного масла

400 г сметаны

5 желтков

1,2 кг сахара

100 г истолченного сладкого миндаля

Цукаты, ваниль по вкусу

Способ приготовления

Творог, масло, сметану, желтки, сахар, истолченный сладкий миндаль размешать. Вскипятить. В горячую массу можно тотчас же всыпать или мелко нашинкованные апельсиновые цукаты, или кусочек ванили, которую предварительно мелко нарезать ножницами и истолочь в порошок с куском сахара, тщательно растирая пестиком, лучше всего в мраморной ступке. Все хорошенько размешать, переложить в фаянсовую посуду, остудить, переложить в пасочницу.

5

Ингредиенты

2 кг творога

4 яйца

0,6 л сливок

300 г сливочного масла

Сахар по желанию

Соль по вкусу

Способ приготовления

Творог протереть сквозь сито, добавить яйца, сливки, сливочное масло, сахар и соль. Все хорошенько размешать и, выложив в кастрюльку, поставить на плиту. Когда творог закипит, сейчас же снять с огня, поставить на лед и мешать хорошенько, пока не остынет. Затем сложить его в форму под пресс и поставить на холод. На другой день можно есть пасху.

Для приготовления блюда с ароматом ванили используют не сам стручок, а семена внутри него. Поэтому сначала нужно извлечь семена из стручка ванили следующим образом:

1. Непосредственно перед добавлением семян ванили в тесто положить стручок ванили на чистую и сухую доску при этом загнутый конец стручка ванили должен быть направлен вверх.

2. Одной рукой придерживать стручок ванили, а в другую руку взять маленький нож.

3. Аккуратно разрезать стручок ванили вдоль на глубину до центра, таким образом, чтобы его края можно было раздвинуть, но не на 2 части. Если в блюдо требуется добавить половину стручка ванили, то его необходимо разрезать вдоль до половины его длины.

4. Раскрыть руками края стручка.

5. Аккуратно выскрести семена из стручка ванили в тесто, соблюдая пропорции, указанные в рецепте. Если вы добавите ванили больше, чем требуется, блюдо может начать горчить.

Пасха со взбитыми сливками

Ингредиенты

2,8 кг творога

400 г сахара

400 г масла

2–3 желтка

0,3 л взбитых сливок

Стручок ванили или цедра лимона

Способ приготовления

Положить под пресс на 10–12 часов свежий, еще влажный творог, затем протереть сквозь сито. Сливочное масло слегка разогреть, чтобы можно было его растереть в миске с желтками и сахаром, растолченным с ванилью или лимонной цедрой. Смешать с творогом, положить взбитые густые сливки, размешать, переложить в пасочницу и т. д.