Kitobni o'qish: «Экспресс-рецепты. Салаты», sahifa 2
Рыбные салаты: как правильно готовить
Запомните несколько правил приготовления рыбных салатов:
1. Заправлять рыбный салат нужно уже после того, как все ингредиенты охлаждены и нарезаны.
2. В таких салатах используют в основном отварные овощи.
3. Лучше всего заправлять их майонезом, который придает рыбе нежный пикантный вкус.
4. Если вы хотите добавить в салат приятную кислинку, выберите в качестве заправки соус тартар, в который входят мелконарезанные маринованные огурчики.
5. Чтобы сделать салат более острым, заправьте его соусом «Южный», который продается во многих супермаркетах.
6. Если вы хотите приготовить низкокалорийный салат, используйте рыбу дорада и мидии. Если же, наоборот, не желаете ограничивать себя в калориях, отдайте предпочтение лососю, форели или семге.
В некоторых салатах, представленных в этой книге, используются крабовые палочки. Если до недавнего времени этот продукт был очень популярен, то в последнее время люди побаиваются покупать их, считая, что они изготавливаются из отходов рыбного производства. Действительно, крабовые палочки не делают из мяса крабов. Однако большинство из них приготовлено из рыбного фарша океанической белой рыбки сурими. Это очищенное от жиров промышленно филе, которое делают из свежепойманной рыбы. Поэтому не бойтесь использовать крабовые палочки в салатах – смело включайте их в своем меню. Тем более что крабовый салат очень любят дети. Вот о детском меню мы сейчас и поговорим.
Детские салаты
Все родители не раз убеждались в том, что дети любят салаты. В их состав входят постное мясо и рыба, овощи и фрукты, сыр и яйца. Но не будем кривить душой – дети неравнодушны к салатам с крабовыми палочками и ветчиной, колбасой и копченой рыбой. Поэтому мы, конечно, призываем взрослых готовить своим малышам только полезную пищу, однако иногда, по праздникам, можно ведь и пойти навстречу детским вкусам…
В качестве заправки для блюд, предназначенных в пищу малышам, прекрасно подходят сметана, оливковое масло, йогурт, мед, лимонный сок. Помните только, что, выбирая соус для салата, не стоит брать продукты, на которые у ребенка может возникнуть аллергия.
Дети охотнее едят салаты, которые интересно украшены. Родители доставлят огромное удовольствие своему чаду, потратив несколько лишних минут на создание забавной композиции.
Приведем здесь несколько правил приготовления детских салатов:
1. Для них необходимо использовать только свежие продукты.
2. Все ингредиенты надо тщательно вымыть. Если вы кладете в салат сырые овощи, после мытья их нужно ошпарить кипятком и вновь промыть в холодной воде.
3. Помните, что помидоры и огурцы не любят горячей воды, поэтому после мытья их лучше обдать холодной кипяченой водой.
4. Перед приготовлением капусту нужно положить в подсоленную и подкисленную воду (так можно избавиться от личинок и гусениц).
5. Включайте в детские салаты побольше клетчатки и овощей, содержащих каротин. Последний влияет на рост и развитие малыша, а клетчатка улучшает пищеварение.
6. Не используйте в детских салатах готовый майонез. Приготовьте его сами или используйте сметану, йогурт, растительное масло и лимонный сок.
7. Перед тем как приготовить салат из экзотических овощей или фруктов, дайте ребенку попробовать эти ингредиенты. Помните, что у малыша возможна аллергия!
Дети любят сладкое, но многие взрослые не хотят им в этом потакать. Как удовлетворить и тех и других? Приготовьте малышам фруктовый салат. Фрукты – источник органических кислот, пектина, витаминов, минеральных солей, легкоусвояемых простых сахаров и прочих полезных веществ. На сегодняшний день так много экзотических и тропических фруктов, которые могут не только улучшить здоровье, но и порадовать своим вкусом, подарить несколько минут южного теплого солнца. Побалуйте деток фруктовыми салатами и, возможно, малыши не станут просить у вас конфеты!
Секреты постного стола
Во время поста многие люди предпочитают питаться именно салатами. В разделе «Салаты постного стола» вы найдете немало рецептов, которые позволят вам соблюсти все требования поста, поддержать свое здоровье и получить удовольствие от легкой пищи. Большинство постных салатов мы предлагаем заправлять растительным маслом. Однако можно включить в ингредиенты и майонез, приготовленный своими руками.
Постный майонез
Вам понадобится:
8 ст. ложек оливкового масла;
3 ст. ложки лимонного сока;
1 стакан просеянной муки;
5 ст. ложек готовой горчицы;
3 ч. ложки соли;
2 ст. ложки сахара;
3 стакана воды.
Способ приготовления: в небольшую кастрюлю налейте несколько ложек воды, высыпьте муку, разотрите до однородного состояния. Влейте всю оставшуюся воду, поставьте на плиту и доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите соус с огня и охладите. В отдельной емкости смешайте горицу с сахаром и солью, добавьте лимонный сок, взбейте. Соедините обе смеси и хорошенько перемешайте.
Приятного аппетита!
