Kitobni o'qish: «Чеснок и пряно-ароматические культуры»

© Оформление. Харвест, 2002

Чеснок

Чеснок культурный – типичное луковичное растение, относящееся к ботаническому роду лук и семейству луковых. Это древнейшее овощное растение в современном овощеводстве по своему значению и распространению среди луков занимает второе место после репчатого лука. В чесноке содержатся в значительных количествах гликозид аллиин и другие серосодержащие вещества, проявляющие антибиотические свойства. Найдены витамины С, В₁, углеводы, полисахарид инулин, органические кислоты и минеральные соли.

Луковицы содержат 35–42 % сухого вещества, 6-8 % сырого белка, до 25 % аскорбиновой кислоты, 55,3-78,9 % сахаров, 5,2 % жиров, витамины В₁, РР, В₂. В его золе обнаружено 17 химических элементов: фосфор, кальций, медь, йод, титан, сера, селен, кобальт и др. Особое значение имеет йод, которого в 1 кг чеснока содержится 0,94 мг. В нем также много железа, причем в озимом больше, чем в яровом. Найдены в чесноке особо ценные для человека аминокислоты. По содержанию тиамина чеснок превосходит другие овощи.

Острый вкус и своеобразный запах обусловлены присутствием сульфидов и эфирного масла. В эфирном масле заключены фитонциды – антибиотики высших растений, подавляющие развитие микроорганизмов. Бактерицидность чеснока исключительно высокая, поэтому его широко используют для лечения многих болезней как человека, так и домашних животных.

Морфологические особенности этого растения хотя и свойственны многим представителям рода лука, но имеют и свои отличия. Стебель представляет собой короткое, но сравнительно широкое донце. На нижней стороне его часто образуются корни, а на верхней – плоские листья с влагалищами. В пазухах листьев закладываются вегетативные почки (зубки) – репродуктивные органы и продуктивная часть растения.

По морфологическим и биологическим признакам и свойствам различают стрелкующиеся (озимые) и нестрелкующиеся (озимые и яровые) формы чеснока. Озимые сорта высаживают осенью в такие сроки, чтобы зубки до наступления устойчивого зимнего холода смогли укорениться; яровые – ранней весной.

Чеснок – холодо- и зимостойкое растение. Все сорта озимого чеснока, зубки которых были высажены в оптимальные сроки и хорошо укоренились, как правило, полностью перезимовывают. Весной при раннем отрастании всходы не повреждаются весенними заморозками (до –5 °С).

У стрелкующегося чеснока образуется выполненная стрелка, достигающая в высоту иногда в зависимости от сорта и условий выращивания 60–150 см с шаровидным зонтиком-соцветием и плотным покрывалом. В зонтике наряду с цветковыми бутонами, прекращающими рост и развитие на определенном этапе органогенеза, на цветоложе образуются бульбочки – небольшого размера воздушные луковицы. В соцветии их может быть от 3 до 350 шт. Например, у мелкобульбочных сортов селекции ВНИИССОК бывает до 200 цветков и до 130 бульбочек.

Бульбочки, посеянные под зиму или весной следующего года, прорастают и за вегетационный период образуют луковицы-однозубки. Это хороший посадочный материал для выращивания товарного и семенного чеснока. Иногда при посеве летом бульбочки дают растения, которые могут зимовать, не закончив формирования луковиц в текущем году. Они продолжают вегетацию в следующем году и образуют луковицу, поделившуюся на зубки. Количество зубков в луковице стрелкующегося чеснока от 4–8 до 10–12 шт, редко – больше.

У нестрелкующегося чеснока стрелка-цветонос отсутствует. Ложный стебель, состоящий из влагалищ листьев, поддерживается в вертикальном положении нарастающими изнутри молодыми листьями. С прекращением роста они постепенно теряют тургор, ложный стебель полегает вместе с листьями, что является признаком начала созревания чеснока.

Луковица нестрелкующегося чеснока сложная, состоит из пяти-шести групп зубков, каждая из которых закладывается в пазухе очередного порядкового листа. Процесс закладки зубков (ветвление) растянут и длится около 1–1,5 месяца. Зубки в луковице получаются неоднородными по массе и степени вызревания.

Луковицы нестрелкующегося чеснока как ярового, так и форм с озимой и яровой природой (двуручки) состоят из 10–15 зубков и более (до 30 зубков). Зубки у таких луковиц могут быть разной ширины – от узких до широких и плоских. Масса крупных зубков озимого нестрелкующегося чеснока в среднем 4 г, средних – 1–2 г и мелких – менее 1 г. Масса зубков яровых сортов соответственно 1,5–2; 1–1,5 и 0,5–0,7 г.

Зрелые луковицы нестрелкующегося чеснока покрыты снаружи 4–6 сухими чешуями. Внутри ее каждый ряд сформировавшихся зубков отделяется друг от друга основаниями высохших листьев – влагалищ, то есть сухими внутренними чешуями. Эти морфологические особенности обуславливают такое ценное свойство, как продолжительная лежкость.

Сорта озимого и ярового чеснока сохраняют и проявляют свои морфологические и биологические свойства в определенных экологических почвенно-климатических условиях, в которых и для которых они созданы. Поэтому для получения устойчивых урожаев товарного чеснока необходимо строго придерживаться сортового районирования, то есть использовать в данных условиях такие сорта, которые для них рекомендованы. В Государственном реестре селекционных достижений зарегистрировано 15 сортов озимого и три – ярового чеснока. Из сортов озимого чеснока наиболее распространены Юбилейный грибовский, Дубковский и Башкирский.

Сорт Юбилейный грибовский универсального назначения, озимый, стрелкующийся, очень острый. Луковица округло-плоская со сбегом вверх, с 8-11 зубками массой 35–40 г. Общие сухие чешуи тонкие, сероватые, с фиолетовыми пятнами. Кроющая чешуя зубка прочная, матово-фиолетовая, ткань его твердая, сочная, кремовая. Сорт зимостойкий, устойчив к бактериальным болезням. Районирован в 62 краях и областях девяти регионов России, обладает хорошей адаптивной способностью.

Сорт Дубковский универсального назначения, озимый, стрелкующийся, среднеострый. Луковица репчатая, правильной округлой формы со сбегом вверх, с 8–12 зубками массой 37–40 г. Кроющая чешуя зубка блестящая, от бежевой до светло-коричневой окраски. Сочная ткань его твердая, кремовая. Сорт зимостойкий, устойчив к фузариозному увяданию. Районирован в 33 краях и областях 5 регионов России.

Среди местных и селекционных сортов чеснока наиболее распространены следующие.

Грибовский 60. Луковицы массой 50–100 г, состоят из 5–12 зубков. Бульбочки мелкие. Выращивают при осенней посадке. Близок к нему сорт Юбилейный грибовский.

Дунганский местный. Озимый сорт. Луковицы массой 50–100 г, состоят из 5–10 зубков. Бульбочки мелкие. Близок к нему сорт Заилийский.

Старобельский местный. Стрелкующийся озимый сорт. Луковица массой 25–50 г, состоит из 5-8 зубков. Бульбочки мелкие.

Украинский белый гуляйпольский местный. Яровой и озимый скороспелый сорт. Луковица массой 20–30 г, состоит из 10–18 зубков.

Южный фиолетовый местный. Поздний озимый стрелкующийся сорт. Отличается повышенными засухоустойчивостью и лежкостью. Луковица массой 20–40 г, состоит из 5–8 зубков. Бульбочки мелкие.

В Беларуси районированы также селекционные сорта чеснока: Белорусский, Душанбинский, Комсомольский, Майский ВИР, Отрадненский, Харьковский 1 и др.

Под чеснок выделяют рыхлые легкие и плодородные почвы. Как и репчатый лук, он отрицательно реагирует на повышенную кислотность почвы. Лучшие для него – супесчаные и суглинистые почвы с нейтральной реакцией. Хорошие предшественники для чеснока – огурец, кабачок, тыква, столовые корнеплоды (на пучковый товар), рано убираемые культуры, под которые вносят большое количество органических удобрений. Картофель в качестве предшественника должен быть исключен. Нельзя размещать чеснок также по луку и чесноку раньше чем через 4–5 лет, чтобы исключить неизбежное поражение вредителями и болезнями. Участки должны быть хорошо освещаемыми солнцем, с ровным рельефом, не подверженными затоплению талыми водами. Чеснок не выносит сильного иссушения почвы и длительного сильного переувлажнения.

После уборки предшествующей культуры перед обработкой почвы на участок вносят из органических удобрений 5–6 кг перегноя или компоста на 1 м², из минеральных – 30 г суперфосфата, 20 г калийных.

Выращивать чеснок лучше на грядах высотой 15-20 см и шириной до 1 м, так они лучше прогреваются солнцем. Обычно среднесуточная температура пахотного слоя на грядах выше, чем на ровной поверхности на 0,1–0,7 °С. В умеренно влажные периоды с достаточным количеством осадков или при поливе влажность почвы на грядах выше. Улучшаются и агрохимические свойства почвы.

Прорастание зубков после посадки и появление всходов задерживаются при пониженной температуре почвы, так как снижается поступление элементов питания в растения. Любые агротехнические приемы, способствующие прогреванию почвы (при наличии влаги) улучшают поглощение питательных веществ корневой системой, ускоряют рост и развитие растений.

Таким образом, гряды под чеснок, особенно в Нечерноземье, – необходимый агротехнический прием. Почву под озимый чеснок готовят и удобряют за две-три недели до посадки, а нарезку гряд, их разделку – за два-три дня до посадки.

Озимый чеснок. Успех озимой культуры чеснока в наибольшей мере зависит от качества посадочного материала, в том числе от степени вызреваемости зубков, показатель чего – содержание сухих веществ и углеводов. На их накопление большое влияние оказывает активность ростовых процессов, которая связана, прежде всего, с температурой воздуха и почвы, высотой снежного покрова, глубиной посадки зубков, увлажнением и плодородием почвы и т. д. В годы с суровыми и малоснежными зимами нередко приходится наблюдать в посадках чеснока бесстрелочные растения, образующие однозубковые луковицы массой 30–40 г, так как у них значительно ослаблен процесс органогенеза и ветвления. Из этого для огородника вытекает практический вывод: в малоснежные суровые зимы посадки чеснока необходимо дополнительно укрывать снегом.

Зимостойкость зубков чеснока зависит и от глубины их посадки.

В различных районах России календарные сроки посадки разные. Их надо определять с таким расчетом, чтобы до наступления устойчивых зимних холодов было 45–50 дней. За этот период высаженные в почву зубки образуют хорошо развитую корневую систему длиной до 8–12 см, что даст возможность растениям хорошо перезимовать. В Нечерноземье лучшие сроки посадки – вторая половина сентября, в южных районах страны – первая декада октября.

Гряды и рядки следует располагать с севера на юг. Маркировку гряд делают так, чтобы между рядками было 20–25 см.

Зубки в зависимости от крупности садятся на расстоянии от 5 (мелкие) до 8 см (крупные) друг от друга. Густота посадки 40–50 шт на 1 м². Глубина посадки 3–4 см от вершины зубка до поверхности почвы. При разделении луковиц озимого чеснока на зубки, которое проводят за день или в день посадки, следят за тем, чтобы на них не оставались части старого донца материнской луковицы, которое не пропускает влагу к основанию зубка и препятствует его укоренению.

При наличии в фермерском хозяйстве элементарных пропашных орудий чеснок можно высаживать по однострочной схеме с расстоянием между строчками 45 см, размещая зубки в строчке через 4–6 см (чем мельче посадочный материал, тем гуще). На небольших участках (грядах) применима 4–5-строчная схема посадки с площадью питания растений 200–250 см². Глубина посадки 6–8 см от основания донца в зависимости от плотности почвы.

Для повышения урожая чеснока целесообразно посадки замульчировать торфом или перегноем слоем 1,5-2 см. В Нечерноземье этот прием служит не только дополнительным укрытием для лучшей перезимовки зубков, но и способствует лучшему прогреванию почвы в ранневесенний период, препятствует образованию корки на поверхности почвы, лучше сохраняет в ней влагу. Все это повышает урожай чеснока на 10–15 % за счет получения более крупных луковиц. Расход торфа или перегноя для мульчирования – 5–8 кг на 1 м².

Всходы озимого чеснока появляются рано весной, когда еще не сошел весь снег. В это время они приобретают розово-фиолетовую окраску. При еще не оттаявшей полностью почве (по «черепку») растения надо подкормить азотным удобрением из расчета 10–15 г на 1 м². По мере оттаивания и подсыхания почвы ее рыхлят на глубину 4–5 см (междурядья – глубже).