С хлебопечением на закваске я знакома не понаслышке, обучалась и проходила онлайн-курсы у нескольких пекарей. У Ольги я также прошла курс по пасхальной выпечке – замечательный мастер, чудесные рецепты! Очень ждала эту книгу, было интересно, в частности, узнать Олины рецепты изделий из влажного теста (пицца, фокачча, чиабатта, тартин) и ржаных/ржано-пшеничных хлебов. Ещё не пробовала печь по этим рецептам, но после пасхального курса Оли не сомневаюсь, что все должно получиться великолепно! Кстати, для вегетарианцев огромный плюс, что вся сдоба в этой книге без яиц! И можно смело экспериментировать, заменяя по необходимости молочные продукты близкими по свойствам веганскими аналогами – в теоретической части Ольга рассказывает об этом (в том числе, кстати, и про замену белого сахара!).
Конечно, несмотря на очень добротный теоретический вводный блок и классные рецепты, книга не заменяет (да и не должна заменять) курсов по хлебопечению, и рецепты могут быть непростыми для начинающих, например, касательно промежуточных этапов в тестоведении – надо видеть и понимать, как правильно замешивать тот или иной вид теста, как оно выглядит на том или ином этапе, как определить, что оно готово к формовке/выпечке, как выполнять саму формовку и т.д. Поэтому очень рекомендую всем, особенно начинающим, обратиться к Ольге на курсы, чтобы обучиться всем азам. А так книга – просто чудо, отличный подарок всем мало-мальски (как я:)) и просто опытным пекарям и всем любителям вкусной домашней выпечки!
«Ремесленный хлеб и сдоба на закваске» kitobiga sharhlar