Kitobdan sitatalar «Ремесленный хлеб и сдоба на закваске»
вую, обойную, обдирную, сеяную. На нее действует ГОСТ Р 52809–2007. Таблица 3 В ржаной муке клейковины гораздо меньше, чем в пшеничной, а значит, мякиш хлеба на ржаной муке более плотный. Чтобы проще запомнить, что такое обдирная и обойная мука, предлагаю ассоциацию. Обдирная – значит зерно ободрали, и в этой муке небольшой процент отрубей. Обойная – значит отбили зародыш, и выход у этой муки практически такой же, как у цельнозерновой. Например, из 100 г зерна получается 100 г цельнозерновой му
82 465,06 s`om
Janrlar va teglar
Yosh cheklamasi:
16+Litresda chiqarilgan sana:
17 noyabr 2021Yozilgan sana:
2021Hajm:
190 Sahifa 151 illyustratsiayalarISBN:
978-5-04-161067-8Matbaachilar:
Mualliflik huquqi egasi:
Эксмоseriyasiga kiradi "Кулинария. Домашний хлеб"
