Ремесленный хлеб и сдоба на закваске

С хлебопечением на закваске я знакома не понаслышке, обучалась и проходила онлайн-курсы у нескольких пекарей. У Ольги я также прошла курс по пасхальной выпечке – замечательный мастер, чудесные рецепты! Очень ждала эту книгу, было интересно, в частности, узнать Олины рецепты изделий из влажного теста (пицца, фокачча, чиабатта, тартин) и ржаных/ржано-пшеничных хлебов. Ещё не пробовала печь по этим рецептам, но после пасхального курса Оли не сомневаюсь, что все должно получиться великолепно! Кстати, для вегетарианцев огромный плюс, что вся сдоба в этой книге без яиц! И можно смело экспериментировать, заменяя по необходимости молочные продукты близкими по свойствам веганскими аналогами – в теоретической части Ольга рассказывает об этом (в том числе, кстати, и про замену белого сахара!).

Конечно, несмотря на очень добротный теоретический вводный блок и классные рецепты, книга не заменяет (да и не должна заменять) курсов по хлебопечению, и рецепты могут быть непростыми для начинающих, например, касательно промежуточных этапов в тестоведении – надо видеть и понимать, как правильно замешивать тот или иной вид теста, как оно выглядит на том или ином этапе, как определить, что оно готово к формовке/выпечке, как выполнять саму формовку и т.д. Поэтому очень рекомендую всем, особенно начинающим, обратиться к Ольге на курсы, чтобы обучиться всем азам. А так книга – просто чудо, отличный подарок всем мало-мальски (как я:)) и просто опытным пекарям и всем любителям вкусной домашней выпечки!

Книга понравилась, хотя вряд ли я буду постоянно заниматься изготовлением закваски. А ее надо постоянно обновлять и кормить – это все-таки живые микроорганизмы. Я бы лучше покупала готовую закваску у автора и пекла вот чудесный хлеб и булочки по книге автора. Очень понравились советы по замачиванию орехов и семечек, даже не знала, что это улучшает вкус выпечки. Про инвентарь автор очень полезные советы дает. То есть книгу все равно буду использовать, может даже и до закваски дело дойдет.

Отличный ТРУД! Именно так. Написан О.Войновой с любовью и со знанием своего дела. Есть у меня, конечно, вопросы к Автору по тексту, но так как хлебопечение (домашнее имею в виду) - это скорее занятие для души и больше хобби, чем ремесло, то и оставлю их при себе. Что касается самой книги, то на мою оценку -, она одна из лучших в своей области и денег своих стоит однозначно. Рекомендую всем интересующимся данной тематикой

Для совсем новичка книга будет полезна. Для домашних пекарей с опытом - так себе вариант. Хочется подсказать и автору и корректору, что слово "ингрЕдиенты" пишется через "е", а не через "и", как по всей книге. Все рецепты в книге рассчитаны на маленькие формы, это надо учитывать. Думала, брать ли бумажный вариант этой книги, но полистала на Литресе и передумала. Купила книгу Хамельмана, она посерьезнее.

Отличная книга, как для начинающих, так и для тех, кто уже печет. Несмотря на то, что

на закваске выпекаю более трех лет, но ни разу не пожалела о приобретении книги. Наряду с полезной информацией, отличные рецепты автора.