Kitobdan sitatalar «Профессия кондитер. Учебное пособие»
Данный вид полуфабрикатов содержит в своей рецептуре большое количество сахара, жира, благодаря которым тесто обладает пластичностью, а выпеченное изделие – рассыпчатостью, гигроскопичностью. Этому способствуют особая технология приготовления и использование муки с содержанием 28–34 % слабой клейковины. Тесто разрыхляют химическими разрыхлителями, которые не рекомендуется вводить вместе с некоторыми видами сырья (жир, крахмал, молоко, патока и др.), имеющего кислую реакцию, так как произойдет их частичная нейтрализация. Химические разрыхлители желательно
7 649,09 s`om
Janrlar va teglar
Yosh cheklamasi:
12+Litresda chiqarilgan sana:
11 oktyabr 2009Hajm:
320 Sahifa 35 illyustratsiayalarISBN:
985-6751-48-9Mualliflik huquqi egasi:
Мельников И.В.
