Kitobni o'qish: «Пироги сладкие»

Введение

В каждом кусочке пирога – история, в каждой крошке – воспоминание.

"Пироги сладкие" – это не просто кулинарная книга; это путешествие в мир домашнего уюта, где ароматы свежей выпечки смешиваются с теплом семейных традиций.

Здесь вы найдёте рецепты, которые перенесут вас в детство, к первому вкусу бабушкиного пирога, и вдохновят создавать новые истории.

Каждый рецепт в этой книге – это приглашение окунуться в мир сладких фантазий и открыть для себя магию создания пирогов.

Позвольте этой книге стать вашим проводником в мир, где каждый пирог – это произведение искусства, достойное самых сладких моментов жизни.

Пирог с яблоками и черешней

⠀

Вам понадобится:

⠀

 300 г муки ⠀

60—70 г сахара ⠀

 1 ст. л. ванильного сахара ⠀

 щепотка соли ⠀

 230 г замороженного сливочного масла ⠀

 300 г творога ⠀

 1 яйцо ⠀

 11 г разрыхлителя (не сода) ⠀

⠀

Для начинки: ⠀

 яблоки

 100 г черешни

 2 ст. л. сахара ⠀

 щепотка корицы ⠀

⠀

Приготовление:

В просеянную муку добавляем сахар, ванильный сахар, соль, разрыхлитель и перемешиваем. ⠀

Замороженное сливочное масло натираем на тёрке и смешиваем с мукой. ⠀

Добавляем творог, так же аккуратно всё соединяем.

Затем добавляем яйцо и замешиваем тесто. ⠀

Долго вымешивать не нужно, объединяем ингредиенты в единый шар, делим его на две части, слегка приплюснув руками, оборачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник не менее, чем на 1 час. ⠀

Затем каждую часть теста обминаем и оставляем при комнатной температуре на 10—15 минут.

Тем временем готовим начинку: яблоки разрезаем на две половинки, вынимаем серединку и слегка сбрызгиваем соком лимона, чтобы не потемнели. ⠀

Сахар смешиваем с корицей, у черешни вынимаем косточки, если они есть.

Тесто раскатываем (3—4 мм). ⠀

Аккуратно переносим пласт в форму, формируем дно и бортики пирога (у меня форма разъемная 28 см).

В каждую половинку яблока выкладываем черешню, посыпаем сахаром и срезом вниз выкладываем в форму. Оставшуюся черешню выкладываем между яблоками и посыпаем сахаром. ⠀

Вторую часть теста так же раскатываем, слегка присыпая мукой. ⠀

Перекладываем пласт на пирог, распределяем его так, чтобы тесто покрыло каждое яблочко и доставало до дна формы между ними.

Лишнее срезаем и защипываем края. ⠀

Поверхность пирога можно смазать желтком, смешанным с 1 чайной ложкой молока. ⠀

Выпекаем в разогретой духовке при 180 С до золотистой корочки около 40—45 минут. ⠀

Готовый пирог охлаждаем, обильно посыпаем сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Пирог яблочный

Вам понадобится:

⠀

 5 яиц категории С0

 190—200 г сахара

 1 ч. л. сахара с натуральной ванилью (не ванилин!)

 1 ч. л. разрыхлителя (не сода)

 200—210 г муки

 5 средних яблок

 2 – 3 ч. л. лимонного сока

 сахарная пудра

Приготовление:

⠀

Заранее разогреваем духовку до 180 С.

Три яблока очищаем и нарезаем кубиком, чтобы не потемнели нужно сбрызнуть их соком лимона.

А два неочищенных яблока нарезаем тонкими дольками.

Яйца с сахаром и ванильным сахаром (не ванилин!) взбиваем до осветления и увеличения массы в объёме.

Изначально взбиваем на небольшой скорости, чтобы сахар соединился с яйцами и не разлетелся, а затем на высокой скорости взбиваем до плотной пышной массы.

Затем порционно добавляем муку с разрыхлителем и аккуратными движениями лопаткой сверху вниз объединяем ингредиенты.

Долго не перемешиваем, иначе тесто потеряет воздушность и станет тяжелым.

Далее на дно формы (у меня 26 см) выкладываем часть теста, распределяем кубиком нарезанные яблоки и равномерно выкладываем оставшееся тесто.

Поверхность пирога украшаем дольками яблок.

Выпекаем в заранее разогретой духовке около 35 – 40 минут.

Время выпечки напрямую зависит от духовки, поэтому ориентируйтесь по ней.

Берём деревянную зубочистку или шпажку, прокалываем в центре пирог, если выходит сухая – значит пирог готов.

Первые 25 – 30 минут духовку открывать не рекомендую, пирог может осесть!

Приятного аппетита!