«Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения» kitobidan iqtiboslar

Салат оливье Необходимые продукты и их пропорция

рябчика, цыплят и прочей мелкой птицы производится не руками, так как при этом всегда происходит сильный разрыв кожи, и птица приобретает

Так, например, если желают получить вкусное вареное мясо (беф-бульи, отварную грудинку под соусом и проч.), то берется горячая вода или бульон и мясо варят паром, т. е. чтобы жидкость не кипела; тогда мясо не выварится и сохранит свой вкус, причем обращают внимание на величину куска. Если для беф-бульи взят большой кусок мяса, весом более 1,2 кг, то вода берется холодная, а если маленький кусок, то горячая.

Yosh cheklamasi:
12+
Litresda chiqarilgan sana:
04 dekabr 2013
Yozilgan sana:
1909
Hajm:
1064 Sahifa 124 illyustratsiayalar
ISBN:
978-5-17-077218-6
Mualliflik huquqi egasi:
Corpus (АСТ)
Yuklab olish formati:
Matn PDF
Средний рейтинг 4,5 на основе 31 оценок
Matn PDF
Средний рейтинг 4,7 на основе 12 оценок
Matn PDF
Средний рейтинг 4,4 на основе 22 оценок
Matn PDF
Средний рейтинг 4,5 на основе 32 оценок
Matn PDF
Средний рейтинг 4,7 на основе 3 оценок
Matn PDF
Средний рейтинг 4,4 на основе 9 оценок