Kitobni o'qish: «Практические рекомендации для молодой хозяйки»
© Буров М. П., 2023
© ООО «ИТК «Дашков и К°», 2023
Девиз жизни:
Не живите уныло.
Не жалейте, что было.
Не мечтайте, что будет.
Берегите, что есть!
1. Дела житейские
Советы на каждый день
Так, хозяйкам, которые любят приправлять кушанья пряностями и специями, сообщаем, что 12 штук пряной гвоздики весят 1 г, столько же весят 7 штук лаврового листа, 30 горошин душистого перца и 15 горошин перца душистого.
* * *
Чтобы вареная свекла не стала бурой, попробуйте положить в воду, в которой свекла варится, чайную ложку сахара или немного уксуса. Правда, уксус может немного увеличить срок варки. И еще: воду, в которой варится свекла, не солят!
* * *
Молоко, сливки, сметану, кефир надо держать на верхней полке холодильника, ближе к испарителю.
* * *
Если нет холодильника, то банку или бутылку с молочными продуктами нужно поместить в другую, более широкую посуду с водой, накрыть чистой мокрой салфеткой, края которой опустить в воду.
* * *
Молочные продукты следует хранить в эмалированной или стеклянной посуде, в темном и прохладном месте.
* * *
Масло впитывает запахи. Поэтому при хранении его нужно заворачивать в целлофан, пергамент или держать в закрытой масленке. Если нет холодильника, масло следует уложить в стеклянную или эмалированную посуду и залить холодной подсоленной водой. Воду надо менять 2 раза в сутки.
* * *
После разделки лука, чеснока, селедки руки приобретают неприятный запах. Натрите их солью, а потом вымойте.
* * *
Перед тем как положить мясо в духовку, смажьте его со всех сторон растительным маслом.
* * *
Чтобы отвариваемый картофель не разварился, на 1 кг его добавляют ½ чайной ложки соли.
* * *
Чтобы легче очистить чеснок, его надо замочить в теплой воде (в течение 2 часов). Затем удалить покровную кожицу и срезать верхнюю часть головки чеснока. Очищенные дольки тщательно вымыть в холодной воде и залить приготовленной заливкой.
* * *
Нож лучше не держать с вилками и ложками – от соприкосновения с ними он быстро тупится.
* * *
Белый налет со стекла и хрусталя смывается с помощью столового уксуса.
* * *
Разрезанную на куски рыбу лучше жарить неоттаявшей: она получится более сочной и вкусной.
* * *
После продолжительной стирки руки опухают, и кожа сморщивается. Разотрите их уксусом – сразу почувствуйте облегчение.
* * *
Тупой нож легче заточить, если предварительно в течение получаса держать его лезвие в слабом солевом растворе.
* * *
Домашние муравьи не выносят запаха лимона, мела, поваренной соли, табака. В обнаруженные гнезда положите одно из названных средств.
* * *
Черное хозяйственное мыло порезать на кусочки как сахар и везде разбросать – под ковер, в шкаф, в карманы пальто и другие места – моль не сядет.
* * *
Зеркала и оконные стекла хорошо очищаются, если мыть их соленой водой.
* * *
Серебряные предметы хорошо чистить табачным пеплом.
* * *
Мороженую рыбу при варке надо обязательно класть в холодную воду.
* * *
Чтобы свежая рыба (особенно щука) не пахла болотом, следует вымыть ее в холодной, хорошо подсоленной воде.
* * *
Запах трески легко удаляется, если недолго подержать ее в столовом уксусе.
* * *
Рыба хорошо чистится, если ее слегка потереть уксусом и оставить на некоторое время.
Чтобы она не скользила в руках, нужно опустить пальцы в соль.
* * *
Жареная рыба получается особенно вкусной, если ее предварительно подержать в молоке, а затем вывалять в муке и жарить в кипящем растительном масле. Чтобы жир не разбрызгивался, можно накрыть сковороду опрокинутым дуршлагом.
* * *
Чтобы при жарении рыба не разваливалась на куски, нужно посолить ее и подержать так 10–15 минут, пока соль не впитается.
* * *
Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло кладут 1 сырую картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
* * *
Если по рыбе или птице случайно разлилась желчь, надо тщательно протереть прогорклую часть солью и промыть холодной водой – горечь пропадет.
* * *
Запах лука можно удалить с металлических приборов, протерев их сухой столовой солью.
* * *
Перед тем как жарить нарезанный лук, надо обвалять его в муке. Тогда он не так быстро подгорает и становится золотисто-желтым.
* * *
Когда режут лук, следует обмакнуть нож в холодную воду, чтобы не щипало глаза.
* * *
Если пошла в употребление только половина луковицы, смазывают место среза оставшейся половины жиром: лук хорошо сохранится.
* * *
При чистке картофеля нужно срезать очень тонкий слой, так как под кожурой его находятся питательные вещества. Очищенный картофель держат в холодной воде, добавив в нее немного уксуса.
* * *
Молодой картофель легко чистится, если ненадолго положить его в горячую воду, а потом в холодную.
* * *
Картофель варят на умеренном огне, иначе он снаружи разваривается и лопается, а внутри остается сырым.
* * *
Жарят картофель на сильно разогретой сковороде и солят его, когда ломтики подрумянятся со всех сторон. Если посолить картофель до того, как образуется корочка, сок из него вытечет, смешается с жиром, ломтики потеряют форму, цвет и вкус.
* * *
В вареном картофеле больше витаминов, чем в жареном. Хотя жареный картофель и вкуснее, он труднее переваривается. Очень вкусен и питателен картофель, испеченный в горячей золе или в духовке.
* * *
Картофельное пюре полезнее, чем кушанье из нарезанного картофеля. Рекомендуется разбавлять пюре не холодным молоком, от которого оно приобретает некрасивый серый цвет, а горячим, нагретым до кипения.
* * *
При чистке свеклы не следует отрезать корень ее до конца, иначе во время варки она светлеет.
* * *
Свеклу в отличие от всех других овощей в соленой воде не варят, так она делается от этого менее вкусной.
* * *
Кислота замедляет варку овощей. Поэтому уксус, лимонную кислоту, томат-пюре, томат-пасту и свежие помидоры добавляют, когда овощи почти готовы.
* * *
Позеленевшие и проросшие клубни картофеля можно варить только очищенными, так как они содержат вредное вещество – соланин. При чистке такого картофеля необходимо снимать с кожей большой слой мякоти, удаляя всю зелень и глазки.
* * *
Замерзший лук не следует переносить в теплое место для размораживания. Можно спокойно употреблять его в пищу – вкус лука от этого не изменится.
* * *
Завядшая зелень укропа, сельдерея, петрушки снова станет свежей, если положить ее в воду с уксусом.
* * *
При чистке овощей на руках остаются темные пятна. Чтобы избежать этого, надо перед чисткой смочить руки уксусом и не вытирать их, а дать уксусу высохнуть, после работы достаточно лишь ополоснуть руки водой.
* * *
Молоко кипятят в кастрюле с толстым дном, чтобы оно не пригорело. Меньше пригорает молоко в кастрюле, предварительно ополоснутой холодной водой.
* * *
К пригоревшему молоку можно прибавить немного соли, а посуду с ним поставить в холодную воду. От этого его вкус восстановится.
* * *
Чтобы яйца не растрескивались во время варки, в воду насыпают немного соли или кладут их в кастрюлю с холодной водой и варят на умеренном огне.
* * *
В гусиных и утиных яйцах часто содержатся вредные микробы. Поэтому употреблять эти яйца в пищу можно, только проварив их 10 минут в кипящей воде.
* * *
Чтобы хлеб долгое время не черствел, храните его в полиэтиленовом пакете на верхней полке холодильника. Завернутый в пакет, хлеб не будет терять влагу, а низкая температура предохранит его от плесневения.
* * *
Черных пятен на картофеле не будет, если в кипящую воду влить несколько капель уксуса. При этом у картофеля никакого привкуса не останется.
* * *
Чтобы тесто получилось легким и пышным при малом количестве яиц, желток растирайте с щепоткой соли.
* * *
Мясо можно сохранить свежим на один-два дня без холодильника, если завернуть кусок мяса в смоченную уксусом салфетку и положить в наиболее прохладное место.
* * *
На горлышко бутылки с растительным маслом натяните кусочек поролона, надрезанный в центре. Бутылка с таким «воротничком» не испачкает стол и не выскользнет из рук.
Общие правила быстрого замораживания
Качество замороженных продуктов зависит от быстроты их заморозки. При быстром замораживании пищевые и вкусоароматические свойства, а также витамины, содержащиеся в плодах и овощах, почти не изменяются. Важно помнить о том, что не все виды и сорта подходят для замораживания.
При замораживании зеленого горошка, перца, фасоли, моркови, свеклы, шпината, молодых грибов (белые, подосиновики, шампиньоны), земляники, малины, вишни, сливы, смородины, винограда и персиков получаются продукты высокого качества. Малопригодны для замораживания огурцы, арбузы и салат.
Подготовка к замораживанию включает в себя сортировку, очистку, измельчение, в большинстве случаев – бланширование паром (кроме томатов, дыни и пряной зелени) и последующее охлаждение. Для замораживания продуктов можно использовать как тару из плотной бумаги и картона, так и пакеты из синтетических и полимерных пленок. Плоды и ягоды с зеленой окраской рекомендуется замораживать в сиропе, иначе они темнеют. Землянику или малину иногда пересыпают сахарным песком. Замороженные овощи и фрукты хранят в морозильных камерах при температуре 18 градусов.
Хранение овощей и плодов
Главная причина, затрудняющая организацию хранения овощей, плодов и картофеля, – содержание в них большого количества воды, что усиливает интенсивность обмена веществ в клетках и тканях. Подавляющая часть воды в овощах и фруктах находится в свободной подвижной форме, и лишь თ ее часть – в связанном состоянии, что обуславливает не только усиленный обмен веществ, но и повышенную чувствительность продуктов к окружающей среде. Чтобы понизить интенсивность обмена веществ, овощи и плоды хранят при температуре 0 градусов. Высокое содержание воды вызывает необходимость хранить их при повышенной относительной влажности воздуха 85–97 %, чтобы предупредить испарение (способствующее снижению внутриклеточного давления и, как следствие, упругости плодов), увядание и убыль массы. В увядающих плодах и овощах резко снижается естественный иммунитет, и они подвергаются порче.
Чтобы дольше сохранить кабачки или огурцы, их укладывают в полиэтиленовый пакет или эмалированную ванночку и держат, не накрывая крышкой, на нижней полке холодильника.
Зеленые огурцы можно сохранить свежими несколько дней, если держать их погруженными в воду на ô хвостиками вниз. Воду следует менять ежедневно.
Огурцы плохо хранятся вместе с яблоками.
Капуста, заквашенная целыми кочанами, будет нежной и упругой, если ряды кочанов пересыпать крупно толчеными зернами кукурузы.
Квашеную капусту лучше хранить при температуре от +1 до +4 градусов, причем рассол должен покрывать ее на несколько сантиметров. Вынимая капусту из емкости, надо выравнивать остаток и не забывать класть сверху груз. Можно переложить капусту в стеклянные банки и залить сверху растительным маслом (на два пальца над поверхностью капусты). Так она сохранится до конца весны.
Корни петрушки и сельдерея можно сохранить в течение четырех месяцев, если их пересыпать сухим песком (не сахарным), уложить в ящики и поставить в теплое место.
Чеснок и лук лучше всего хранить в венках в прохладном сухом помещении. Перед закладкой на хранение чеснок и лук следует хорошо просушить.
В цветную капусту нередко заползают мелкие насекомые. Если подержать ее перед варкой 5–10 минут в крепко подсоленной воде, насекомые всплывут, и их легко смыть вместе с водой.
Как хранить картофель?
Оптимальная температура хранения продовольственного картофеля 2–3 градуса при свободном доступе воздуха. Клубни, обладающие глубоким периодом покоя, хорошо хранятся при температуре 4–5 градусов (сорта: Невский, Темп). При нормальных условиях они хранятся до 6–7 месяцев, но могут сохраниться и до 9 месяцев. Картофель можно хранить и на балконе: сложить в двойной тканевый мешок и поместить в деревянный ящик, который, в свою очередь, поставить в другой, более просторный ящик. Прослойка между ящиками должна составлять 10 см. Ее надо заложить старым одеялом или другим тряпьем. Сверху картофель тоже чем-нибудь укрывают. При такой защите он может выдержать мороз до 15 градусов.
Мытье оконных стекол
Оконные стекла моют теплой водой с добавлением небольшого количества нашатырного спирта (½ чайной ложки на стакан воды) или настоем чая.
Загрязненные стекла сначала протирают мягкой тряпкой, намоченной в мыльном растворе, затем намазывают мелом или зубным порожком, растворенным в воде (2 столовые ложки на стакан воды). Когда просохнут, их тщательно вытирают чистой мягкой тряпкой или мятой газетной бумагой.
Матовые стекла моют водой с уксусом.
Обледеневшие стекла надо протереть крепким водным раствором поваренной соли и, когда лед оттает, насухо вытереть. Для предохранения от дальнейшего обледенения по внутренней части оконных стекол несколько раз проводят полотняной тряпочкой, смоченной в составе из 1 чайной ложки очищенного скипидара, 3 чайных ложек глицерина и 5 чайных ложек жидкого мыла, после чего стекло протирают фланелью.
Если время от времени смазывать стекла с обеих сторон глицерином, а затем протирать их чистой фланелью, они не будут запотевать, а следовательно, и замерзать.
Чистка зеркал
Вытирать зеркало лучше всего сухой мягкой тряпкой. Раза два-три в месяц можно чистить его полотняной тряпкой, смоченной в спирте, холодном чае или просто в теплой воде. В воду хорошо добавить немного синьки, которая придает зеркалу блеск. Когда оно высохнет, его протирают мятой газетной бумагой или трикотажной тряпочкой.
Рекомендуется использовать также смесь из столовой ложки зубного порошка и столовой ложки винного уксуса на стакан воды. Смесь следует прокипятить, дать ей отстояться и остыть, а потом слить жидкость и тщательно протереть зеркало сначала тряпкой, смоченной в этой жидкости, а потом куском чистой мягкой ткани.
Если зеркало засижено мухами, надо протереть его разрезанной луковицей и вымыть водой. Нашатырный спирт применять не стоит.
Жирные пятна
Свежие пятна от жиров и масел надо промыть ваткой, смоченной в теплом мыльном растворе, в который добавлен нашатырный спирт (1 чайная ложка на ½ стакана мыльного раствора). После этого место, где было пятно, протирают чистой тряпкой и проглаживают через сухую тряпку или промокательную бумагу.
Свежие жировые пятна от растительного и животных масел, сала, олифы на светлых тканях засыпают сухим порошком мела, зубным порошком или порошком белой глины и оставляют на несколько часов, а затем порошок удаляют.
Такие пятна на светлых и темных тканях можно также вывести, прогладив их утюгом через несколько слоев промокательной бумаги, проложенной сверху и снизу и сменяемой по мере загрязнения. Потом это место очищают бензином.
Таким же способом выводят пятна от воска и стеарина, с той только разницей, что после глажения пятно протирают денатурированным спиртом.
Чтобы при чистке не получались круги, нужно чистить пятно от краев к середине и после смачивания бензином накрыть его сложенной в несколько раз промокательной бумагой и придавить утюгом.
Старые жировые пятна на шерстяных тканях смачивают бензином и через 1–2 часа проглаживают через бумагу (только не угольным утюгом, так как бензин огнеопасен).
Если жировое пятно имеется на шелковой вещи, то часть изделия с пятном надо опустить на несколько минут в смесь из столовой ложки воды, такого же количества глицерина и ½ чайной ложки нашатырного спита, потом промыть теплой кипяченой водой и прогладить в обычном порядке.
Пятна от масляных красок
Свежее пятно от масляной краски смачивают ваткой, пропитанной скипидаром или керосином, затем, если окраска ткани от этого не изменилась, пропитывают нашатырным спиртом, пока пятно не исчезнет. Если пятно застарелое, его нужно смочить скипидаром и, когда краска размягчится, счистить ее крепким раствором питьевой соды, а потом тщательно промыть это место теплой водой.
Кровяные пятна
Их нельзя отмывать горячей водой. Такие пятна промывают сначала холодной водой, а потом теплым мыльным раствором. Перед стиркой белье с пятнами замачивают в холодной воде на 3–5 часов.
Застарелые пятна сначала протирают раствором нашатырного спирта (1 чайная ложка на стакан воды), а затем раствором буры (1 чайная ложка на стакан воды). Потом белье стирают в теплой воде.
С тонких шелковых изделий пятна удаляют картофельным крахмалом, замешенным в тесто на холодной воде. Полученным составом покрывают поверхность пятна и дают ему высохнуть. Потом крахмал стряхивают, а вещь простирывают.
Пятна от пота
Пятна от пота снимают раствором гипосульфита (1 неполная чайная ложка на стакан воды). Очищенное место промывают теплой кипяченой водой.
С шелковой подкладки такие пятна выводят смесью нашатырного спирта и денатурата в равных дозах.
Для белой шелковой подкладки рекомендуется добавлять в указанную смесь перекись водорода.
Пятна на шерстяных тканях протирают щеткой, смоченной мыльным раствором, промывают водой, после чего дополнительно смачивают разведенной щавелевой кислотой (1 чайная ложка на стакан воды).
Чернильные пятна
Чернильные пятна выводятся глицерином. Для этого нужно смочить пятно в глицерине и продержать так не менее часа, затем прополоскать вещь в теплой, слегка подсоленной воде. Оставшиеся следы пропадут после стирки.
Для уничтожения свежих чернильных пятен на белых тканях пользуйтесь раствором нашатырного спирта и питьевой соды (1 чайная ложка спирта и 1–2 чайные ложки соды на стакан теплой воды). В этом растворе смачивают ватку и прикладывают ее к пятну. После этого ткань промывают теплой водой.
Хорошо помогает и лимонный сок: в нем смачивают ватку и прикладывают ее к пятну. Вычищенное место промывают водой и насухо вытирают тряпочкой.
Чернильные пятна на шелковых и шерстяных изделиях пропитывают ваткой, смоченной в очищенном скипидаре, сменяя ее несколько раз по мере загрязнения, затем промывают это место теплой водой.
Для цветных изделий годится смесь из глицерина и денатурированного спирта (2 части глицерина на 5 частей спирта).
Пятна от вина и фруктов
Пятна от белого вина, шампанского, пива и ликеров удаляют с белых и с прочно окрашенных тканей раствором высококачественного мыла (5 г мыла и ½ чайной ложки питьевой соды на стакан воды). Этим раствором смачивают пятно, а через сутки смывают его мягкой водой, по возможности дождевой.
Рекомендуется выводить пятна от белого вина смесью из белого мыла (10 весовых частей), скипидара (2 весовые части) и 10 %-ного нашатырного спирта (1 весовая часть). Смесью протирают пятно, промывают его сначала в теплой воде с мылом, а потом в чистой воде.
На пятна от пива хорошо действует промывание в мыльной воде, к которой добавлено немного денатурированного спирта.
Пятна от красного вина и ягод на цветных изделиях снимают смесью глицерина с сырым яичным желтком (в равных частях), которой намазывают грязные места. Через несколько часов их промывают теплой водой.
На свежие пятна от красного вина и фруктов рекомендуется наложить кашицу из влажной столовой соли, а через полчаса промыть эти места в мыльной воде и прополоскать в теплой воде.
Можно также замочить места ткани с пятном в молоке и выстирать.
Чтобы вывести пятна от ягод и фруктов с белых хлопчатобумажных тканей, надо протереть их ваткой, смоченной в 3 %-ном растворе перекиси водорода, потом прополоскать ткань в теплой воде.
Если же такое пятно имеется на цветной ткани, то надо погрузить ее на 3–4 часа в кислое молоко, после чего промыть с мылом и прополоскать в чистой воде.
Свежие пятна от фруктов и ягод снимают горячей водой. Ткань натягивают над какой-нибудь посудой и небольшой струей льют на пятно до полного его исчезновения кипящую воду из чайника.
Пятна от чая
Их надо удалять немедленно, простирав вещь в теплом мыльном растворе. Хорошо выводить такие пятна смесью глицерина с нашатырным спиртом (на 4 части глицерина 1 часть нашатырного спирта).
Застарелые пятна от чая на белой ткани лучше снимать раствором щавельной кислоты (½ чайной ложки на стакан воды) или раствором гипосульфита (1 чайная ложка на ½ стакана воды). После того как вещь вычищена одним из средств, ее следует выстирать в мыльной воде, добавив на литр воды 2 чайные ложки нашатырного спирта, и хорошенько прополоскать в теплой воде.
На белой ткани пятна отбеливают перекисью водорода, затем стирают вещь и полощут ее в теплой воде.
Пятна от кофе и какао
На пятна от кофе и какао хорошо действует нашатырный спирт, разведенный пополам с водой. Такие пятна на костюмах и верхней одежде рекомендуется сначала протереть бензином, а затем промыть водным раствором нашатырного спирта.
Пятна от кофе и какао на тонких шелковых блузках и платьях выводят слегка подогретым глицерином, которым их смачивают на 5–10 минут, после чего прополаскивают ткань в теплой кипяченой воде.
