Kitobni o'qish: «Кондитерские изделия»

Shrift:

Крахмал, сахар, мед и кондитерские изделия

Крахмал и крахмалопродукты

Крахмал получают из картофеля, кукурузы и в незначительных количествах из ржи, пшеницы, риса. Используют для производства киселей, мороженого, некоторых видов колбас, патоки, крупы саго, глюкозы, столовых паточных сиропов и др.

Саго – это крупа в виде высушенных комочков склейстеризованного картофельного или кукурузного крахмала. Саго бывает мелкое (диаметром 1,5-2,1 мм) и крупное (2,1-3,1 мм), по качеству – высшего и 1-го сортов.

Требования к качеству крахмала. Картофельный крахмал по органолептическим (цвет, вкус, блеск) и физико-химическим показателям (влажность, зольность, кислотность, количество крапин) делят на сорта Экстра, высший, 1-й и 2-й (2-й сорт идет на технические цели), а кукурузный – на высший, 1-й и амилопектиновый. В партии крахмала не допускаются примеси других видов крахмала, хруст на зубах, песок, крупка, посторонний запах.

Крахмал необходимо хранить в сухом чистом помещении вдали от резкопахнущих товаров при относительной влажности воздуха не более 75%.

Bepul matn qismi tugad.

9 368,16 s`om
Yosh cheklamasi:
12+
Litresda chiqarilgan sana:
28 may 2012
Yozilgan sana:
2012
Hajm:
12 Sahifa 1 tasvir
Mualliflik huquqi egasi:
Мельников И.В.
Yuklab olish formati:
Matn, audio format mavjud
O'rtacha reyting 4,5, 112 ta baholash asosida
Matn
O'rtacha reyting 0, 0 ta baholash asosida
Matn, audio format mavjud
O'rtacha reyting 4,9, 682 ta baholash asosida
Matn, audio format mavjud
O'rtacha reyting 4,7, 414 ta baholash asosida
Matn, audio format mavjud
O'rtacha reyting 4,8, 367 ta baholash asosida
Matn, audio format mavjud
O'rtacha reyting 4,5, 134 ta baholash asosida
Matn, audio format mavjud
O'rtacha reyting 4,5, 130 ta baholash asosida
Matn, audio format mavjud
O'rtacha reyting 4,3, 184 ta baholash asosida
Matn PDF
O'rtacha reyting 3,7, 3 ta baholash asosida
Matn PDF
O'rtacha reyting 5, 2 ta baholash asosida
Matn PDF
O'rtacha reyting 0, 0 ta baholash asosida
Matn
O'rtacha reyting 0, 0 ta baholash asosida