Kitobni o'qish: «Вкусные рецепты от 15 минут»

Shrift:

Ничто так не улучшает вкус домашних блюд, как изучение цен в ресторане.
(Из интернет-переписки)

Предисловие (вместо аперитива)

Уважаемые хозяйки – и хозяева, конечно, тож! Вы и сами знаете, что не существует силы, способной не дать нам проявить мастерство, творческий азарт и упорство во всем, что бы мы ни делали. А это, в свою очередь, позволяет нам превратить исполнение неприятных (или кажущихся таковыми?) обязанностей во вдохновенный труд, нудную работу – в изумительное приключение. Серая жизнь вне зависимости от толщины кошелька начинается тогда, когда многое в ней становится тоскливым и однообразным. А ведь истинное наслаждение, не подвластное ни политической, ни экономической и ни какой-либо другой погоде, – радовать себя и близких приготовленными с душой домашними кушаньями. К тому же это, как ни странно, не требует особых затрат, разве что возвышенного человеческого желания доставлять удовольствие.

Если приготовление каких-либо блюд по рецептам из нашей книги покажется вам трудоемким, проявите военно-тактическую хитрость дважды. Во-первых, посетите кухню накануне подачи к столу выбранного блюда и сделайте заготовки: почистите, нашинкуйте, отварите, запеките, поджарьте, потомите, спассеруйте (и уберите в холодильник – до завтра). Во-вторых, смело увеличивайте норму продуктов, отложите половину готового кушанья и заморозьте: замораживать можно абсолютно все готовые блюда. Через некоторое время, легким движением руки вынув из морозильника результат вашего волшебства, вы вновь порадуете себя и близких необыкновенным вкусом, например, канадского борща, ассорти из субпродуктов или лимонного пирога.

Возможно, вы слышали рассказ замечательной актрисы Ларисы Голубкиной о том, как ее муж, блистательный актер и острослов Андрей Миронов, приходил домой после спектакля. Еще на пороге, часто в окружении таких же, как он, уставших актеров, Андрей Александрович просил: «Порежь что-нибудь мелко!» Пожалуй, это будет вашей третьей хитростью военной тактики в упоительном сражении с самим собой за сытную и разнообразную домашнюю еду.

Стратегическая хитрость – и вовсе не только кулинарная – стара как мир: украшайте и улучшайте все, что можете. Делайте заготовки, замораживайте, режьте мелко, творите и пробуйте, пробуйте – обязательно пробуйте! – и не только на перец и соль…

Чем будем закусывать

Такая разная капуста

Капуста представляет собой овощ, поддерживающий бодрость и веселое, спокойное настроение духа.
Пифагор

Салат «Капуста не пуста, сама летит в уста»

Ингредиенты

– ½ кочана капусты

– сметана, перец и соль – по вкусу

Капусту тонко нашинкуйте и перетрите с солью. Слейте излишнюю влагу, поперчите и заправьте сметаной.

Салат «Сам бы ел, да денег мало»

Ингредиенты

– ½ кочана капусты

– ⅓ стакана кураги

– ⅓ стакана чернослива

– ⅓ стакана изюма

– майонез и соль – по вкусу

Капусту тонко нашинкуйте, перетрите с солью и слейте излишнюю влагу. Размочите сухофрукты, откиньте на дуршлаг, курагу и чернослив порежьте. Смешайте изюм, курагу, чернослив с капустой и заправьте салат майонезом.

Капуста по-гурийски «Без капусты на столе пусто»

Ингредиенты

– 1 кочан капусты

– 2–3 шт. моркови

– 1–2 свеклы

– 4–5 зубчиков чеснока

– молотый красный перец – по вкусу

Для маринада (на 1 л воды):

– ½ стакана сахара

– ½ стакана уксуса

– 1 ст. ложка соли

– 1 лавровый лист

– по 10 шт. черного и душистого перца горошком

Капусту разрежьте на тонкие секторы вместе с кочерыжкой. Третью часть свеклы натрите на крупной терке. Чеснок порежьте. Морковь и оставшуюся свеклу нарежьте кружками. Нарезанные и натертые овощи уложите рядами, пересыпая их чесноком и перцем. Сверху положите свеклу и залейте все горячим маринадом.

Для маринада вскипятите воду, добавьте сахар, уксус, соль и специи. Капуста готова через сутки.

Маринованная капуста «Плюс две морковки»

Ингредиенты

– 3 кг капусты – 2 шт. моркови – 1 головка чеснока

По желанию:

– чернослив, виноград

Для маринада (на 1 л воды):

– 1 стакан сахара

– ½ стакана подсолнечного масла

– ¾ стакана уксуса

– 2–3 лавровых листа

– 2 ст. ложки соли

Капусту крупно порежьте, морковь натрите на крупной терке, надрежьте каждый зубчик чеснока. Сложите все в кастрюлю (вместе с черносливом), залейте горячим маринадом и поставьте гнет. Когда все остынет, снимите гнет и храните капусту в холодильнике.

Для маринада вскипятите воду, добавьте сахар, соль, масло, уксус и лавровый лист.

Капуста «Провинция Прованс»

Ингредиенты

– 1 кг капусты

– 1 шт. моркови

– 2 антоновских яблока

– ½ стакана чернослива

– 1 стакан винограда

– 3 лавровых листа

– 1 стакан яблочного уксуса

– 3 ч. ложки сахара

– черный перец горошком – по вкусу

Капусту крупно порежьте, добавьте сахар, натертую на крупной терке морковь, нарезанные мелкими дольками яблоки, виноград, размоченный чернослив, лавровый лист и перец. Сложите все в банку и залейте уксусом до краев. Сутки держите при комнатной температуре, затем заправьте маслом и храните в холодильнике.

Капуста по-чешски «Ни один рот без капусты не живет»

Ингредиенты

– 5 кг капусты

– 3 луковицы

– 200 г хрена

– 2 стакана сахара

– 1 стакан подсолнечного масла

– 750 мл уксуса

– лавровый лист, черный и душистый перец горошком, соль – по вкусу

Капусту натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, хрен натрите и все перемешайте. Добавьте сахар, масло, уксус, пряности и соль. Тщательно перемешайте, плотно закройте и оставьте на сутки при комнатной температуре.

Маринованная красная капуста «Очень простая история»

Ингредиенты

– 1 кг красной капусты

– 1 ст. ложка соли

Для маринада:

– 1 стакан уксуса

– 1 стакан сахара

– 3 стакана воды

– 4 лавровых листа

– черный перец горошком – по вкусу

Мелко порезанную капусту перетрите с солью, отожмите и залейте охлажденным маринадом. Банку накройте пергаментом и поставьте в холодильник. Капуста готова чрез 5–6 дней.

Для маринада прокипятите и охладите воду, уксус, сахар, перец и лавровый лист.

Маринованная капуста «Как молоды мы были»

Ингредиенты

– 2 кг капусты

– 3–4 шт. моркови

– 1 свекла

– 2 ст. ложки соли

Для маринада:

– 1 л воды

– ¾ стакана сахара

– ¾ стакана уксуса

– ¾ стакана подсолнечного масла

Капусту и морковь нашинкуйте, посолите и отожмите. Свеклу натрите отдельно. Капусту и морковь без сока смешайте со свеклой и залейте кипящим маринадом.

Для маринада вскипятите воду, сахар, уксус и масло.

Квашеная капуста «Потрясающая»
(рецепт, многократно проверенный автором-составителем)

Ингредиенты

– 8 кг капусты

– 2 кг моркови

– ⅓ стакана соли

– ⅔ стакана сахара

По желанию:

– антоновские яблоки

Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке (яблоки разрежьте на 8 частей). Смешайте соль и сахар. Уложите в эмалированную посуду слоями капусту и морковь (яблоки), плотно утрамбовывая и посыпая каждый слой смесью из сахара и соли. Сверху положите капустные листья, на них поместите гнет и держите капусту при комнатной температуре.

В процессе квашения снимайте пену, через 2–3 дня проткните капусту деревянной палочкой и выдержите еще 2–3 дня (обязательно пробуйте, готова ли капуста!). Готовую капусту храните в холодильнике.

Салаты и закуски нетрадиционной ориентации

Ничто так не разделяет людей, как вкус, и не объединяет, как аппетит.
Борис Крутиер

Закуска «Шпроты по-особому»

Ингредиенты

– 1–2 банки шпротов

– черный хлеб кирпичиком

– зелень укропа, петрушки

– майонез, сыр, растительное масло – по вкусу

Нарежьте хлеб ломтями и каждый ломоть разрежьте наискосок, чтобы получились треугольники. Обжарьте хлеб с обеих сторон и выложите на блюдо.

Измельчите зелень, добавьте чуть-чуть майонеза (чуть-чуть!) и немного сыра, натертого на мелкой терке. Сыр нужен для того, чтобы хлеб не впитывал майонез. Намажьте этой смесью хлеб и сверху положите по 1–2 шпротины.

Салат «Горбуша по-праздничному»

Ингредиенты

– 1–2 банки консервированной горбуши в собственном соку

– 1–2 стакана вареного риса (лучше пропаренного)

– 1–1 ½ стакана пропущенных через мясорубку грецких орехов

– майонез и соль – по вкусу

Освободите горбушу от костей, разомните вилкой, смешайте с рисом и орехами, посолите и заправьте майонезом.

Рыбный рулет «Интересное предложение»

Ингредиенты

– 1–2 листа тонкого лаваша

– 1–2 упаковки плавленого сыра

– 1–2 стакана отварного риса

– 1–2 банки рыбных консервов в собственном соку (или в томате)

– томатный соус – по вкусу

По желанию:

– зелень укропа и петрушки

Разомните рыбу вилкой, предварительно удалив кости. Если рыба в собственном соку, добавьте томатный соус. Разрежьте лист лаваша пополам, смажьте сыром, равномерно выложите рыбу, затем рис, по желанию посыпьте зеленью и сверните в рулет. Каждый рулет заверните в фольгу и положите на ночь в холодильник.

Рыбный рулет «Лососевые оттенки»

Ингредиенты

– 1–2 листа тонкого лаваша

– 1–2 банки лосося в собственном соку

– 1–2 упаковки плавленого сыра «Коралл»

– 1 пучок укропа

– 1 пучок петрушки

Освободите рыбу от костей и разомните вилкой. Мелко порежьте укроп и петрушку. Разрежьте лист лаваша пополам, смажьте сыром, посыпьте зеленью, сверху равномерно выложите рыбу и сверните в рулет. Каждый рулет заверните в фольгу и положите на ночь в холодильник.

Рисовый салат «Смелое сочетание»

Ингредиенты

– 1–2 стакана вареного риса (лучше пропаренного)

– 1–2 упаковки крабовых палочек

– 1–2 свежих огурца

– ½ стакана маслин без косточек

– ¾ стакана нарезанных кубиками консервированных ананасов

– майонез и соль – по вкусу

Крабовые палочки мелко порежьте, огурцы порежьте тонкими полукружиями, маслины порежьте вдоль на 4 части, смешайте с рисом, обсушенными кусочками ананаса, посолите и заправьте майонезом.

Салат с грибами и кукурузой «Сделаем это по-быстрому»

Ингредиенты

– 1 банка консервированных шампиньонов (лучше резаных)

– 1–2 банки консервированной сладкой кукурузы

– 2–3 луковицы

– майонез, растительное масло, зелень укропа, перец и соль – по вкусу

Откиньте на дуршлаг отдельно шампиньоны и кукурузу. Лук порежьте полукольцами или соломкой и обжарьте. Незадолго до готовности лука добавьте к нему грибы и обжарьте их вместе с луком. Когда шампиньоны и лук остынут, смешайте их с кукурузой, заправьте майонезом, посолите и поперчите. Подавайте, посыпав мелко порезанным укропом.

Капуста с сухариками «Сальвэ, Цезарь!»

Ингредиенты

– ½ кочана капусты

– 4–5 ломтей черного хлеба (лучше «Бородинского»)

– очищенные семечки, уксус, подсолнечное масло, чеснок, перец и соль – по вкусу

Капусту разберите на листья, варите 5–7 минут в подсоленной воде, порежьте соломкой и поперчите. Хлеб нарежьте кубиками, слегка обжарьте, снимите с огня и смешайте с пропущенным через пресс чесноком, растертым с солью. Выложите капусту, смешанную с семечками, на нее – сухарики и полейте заправкой из уксуса и масла.

Теплый салат из куриных желудков с опятами «Свежесть чувств»

Ингредиенты

– 300 г куриных желудков

– 100 г свежих опят

– 1 сладкий перец

– 2 ст. ложки растительного масла

– 1 стакан макарон-спиралек

– зелень петрушки, майонез, перец и соль – по вкусу

Куриные желудки промойте, удалите желтые пленки и еще раз промойте. Каждый желудок разрежьте на 23 части. Макароны отварите в подсоленной воде и промойте. Перец целиком обжарьте со всех сторон, очистите от кожицы и семян и нарежьте тонкой соломкой.

Обжарьте желудки на масле, в котором жарился перец, посолите и поперчите. По окончании жарки добавьте 4 ст. ложки воды и томите под крышкой, пока не выпарится жидкость. Грибы обжарьте 20 минут на слабом огне с добавлением 1 ст. ложки растительного масла. Мелко нарежьте петрушку, смешайте макароны, желудки, грибы, перец, петрушку и заправьте майонезом.

Печеночный паштет с лимонной цедрой «Счастливы вместе»

Ингредиенты

– 1 банка печеночного паштета

– 200 г ливерной колбасы

– 10–12 маринованных грибов

– 2–3 сваренных вкрутую яйца

– 3 ломтика черствого белого хлеба без корки

– ½ стакана молока

– ½ ч. ложки горчицы

– ¼ ч. ложки тертой лимонной цедры

– 3–4 ст. ложки майонеза

– 1 сладкий красный перец

– зелень, перец и соль – по вкусу

Яичные белки мелко нарежьте, желтки разотрите. Ливерную колбасу, печеночный паштет, замоченный в молоке хлеб и яичные желтки пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарезанные грибы, яичные белки и тщательно перемешайте. Добавьте горчицу, лимонную цедру, соль, перец и перемешайте до состояния однородной массы. Готовый паштет выложите в виде батона на блюдо, разрежьте на порционные ломтики, украсьте майонезом, зеленью и кружками сладкого перца.

Икра из чеснока «Дыхание любви»

Ингредиенты

– 1 головка чеснока,

– ⅓ стакана грецких орехов,

– 1 кусок белого хлеба,

– 3–4 столовые ложки растительного масла,

– 1 столовая ложка сока лимона, зелень (любая).

Истолките чеснок, добавьте измельченные ядра грецких орехов и снова все истолките. Замочите в воде хлеб, отожмите, смешайте с чесноком и орехами. Массу взбейте деревянной ложкой, постепенно подливая растительное масло до образования пюре. В конце взбивания добавьте сок лимона, выложите на тарелку, разровняйте поверхность ножом и украсьте зеленью.