Hajm 381 sahifa
2023 yil
Прожорливое Средневековье. Ужины для королей и закуски для прислуги
Kitob haqida
Что мы знаем о средневековой кухне? Фантазия рисует яркие картины: в замках подаются целиком зажаренные туши кабанов и оленей, в готических залах восседают нарядные лорды и леди, а из их кубков на скатерть проливается красное, как кровь, вино. И напротив, поддавшись влиянию стереотипов и костюмированных исторических драм, жизнь простого народа мы зачастую воображаем как череду весьма грустных сцен. Бедные крестьяне жуют сухие лепешки или заплесневелый хлеб, нищие толпятся у церкви, выпрашивая хотя бы корочку у толстого прелата, а жалкие замарашки на замковой кухне крутят вертел с оленем, сами едва не умирая от голода… Но какова была культура приготовления и употребления пищи в Средние века на самом деле?
Прочитав книгу, вы узнаете:
– была ли средневековая кухня грубой и однообразной;
– действительно ли специи использовались, чтобы отбить вкус тухлого мяса;
– правда ли, что сахар и соль были баснословно дорогими;
– можно ли сегодня приготовить вкусные блюда по средневековым рецептам.
Последний пункт можно проверить самостоятельно – в книге вы найдете адаптированные рецепты кушаний прямиком из Средних веков от реконструкторов исторической кулинарии.
В формате PDF A4 сохранён издательский дизайн.
С удивлением увидела, что два человека поставили книге один балл. Абсолютно несправедливо по отношению к автору. Можно соглашаться или не соглашаться с точкой зрения Екатерины Мишаненковой на историю Средневековья, но пишет она талантливо и интересно.
В книге Мишаненковой «Прожорливое Средневековье» приводится много миниатюр, дошедших до нас из Средних веков. Кроме того, приводятся фотографии современных женщин, сшивших и надевших платья исторической реконструкции. Очень понравились описания средневековых рецептов в специально отведенном этому разделе книги.
Здесь о многом, кроме еды, пищевых привычек и рецептов блюд. Есть средневековая логистика, ежедневное расписание... Жизнь средневековых людей вокруг питания расцвечивается. Нам рассказывается история, где много войн, эпидемий и других невзгод. В спокойные же дни (скорее, часы дня) пестро одетые горожане гуляют мимо многочисленных лавок, изобилующих коробами специй. Между людьми снуют торговцы с подносами уличной еды. Кухни больших домохозяйств заклублены паром, в них бесперебойно перекрикиваются повара и их помощники... Я не медиевист, но у меня сложилось впечатление, что еда - это очень насыщенная сторона жизни в смутное время.
Книга интересно и легко написана, как и все книги автора про Средневековье.
Для себя узнала много нового: 1. Всё про специи (были они дорогими, редкими или нет, что вообще использовали); 2. Как заготавливали и хранили продукты; 3. Что было на столах у знати; 4. Почему исчезли бобры; 5. Стридфуд Средневековья; 6. Можно ли отправиться после обеда на костер за ересь; 7. Особенности фруктов, ягод, овощей до развития селекции.
А еще что такое каплун, вержюс и коринка. Чем эль отличается от пива.
В конце для самых любопытных есть рецепты Средневековой кухни и их более вкусная и легкая интерпретация на сегодня. Можно попробовать что-нибудь приготовить, рецепты очень интересные.
В этой книге написано то, о чем умалчивают рыцарские романы: книга посвящена кухне разных периодов Средневековья. Большая часть книги рассказывает о гастрономии средневековой Англии, о разделении по слоям и статусам населения, вплоть до грамма еды. В тарелке знатного аристократа всегда было больше и качественнее, чем в миске крестьянина, об этом позаботились специальные указы - Законы о роскоши.
Пряности и приправы, травы и коренья, злаки и яйца, мясо и рыба, средневековый фастфуд и медицинская диета по рецепту - об этом и многом другом рассказано в книге. Эволюция рациона и пути доставки продуктов и пряностей так-же отражены а книге.
В книге приведена рецептура из старинных кулинарных текстов, часть современных хозяек эти рецепты введут как минимум в ступор: рецепты что называется "на глазок", но есть и адаптированные рецепты, бОльшая часть из них находится в разделе Приложение. Средневековые рецепты от реконструкторов исторической кулинарии.
Несмотря на некоторые шероховатости текста, книга мне понравилась.
Sharhlar, 8 sharhlar8