«Красная книга десертов. Теория и практика приготовления» kitobiga sharhlar, 7 izohlar

Книга для опытных, новичкам будет очень сложно. А так как многие базовые основы опущены (а они очень важны), то вероятность неуспеха очень высока.

Например, в описании приготовления карамели не указаны температурные режимы: про сахар написано лишь то, что топить её нужно до насыщенного янтарного цвета и ни слова об обязательной минимальной температуре, не указана температура горячих сливок и при какой температуре вводится сливочное масло в карамель.

Пралине: не прописано, что после ввода орехов в карамель, сахар может кристаллизоваться и т.п. и т.д.

Добрый день! Книга красивая,медитативная и вдохновляющая. Интересны идеи по сочетанию вкусов и декору готовых изделий. Но эта книга и не рассчитана на новичков. Кондитерскому делу по книгам вообще проблематично обучиться. Нужно все-таки учиться на спец. курсах. Внимательно прочла тех.карты. У меня возник вопрос по рецептуре морковного кекса. В рецепте точно вообще нет муки? Исходя из того, что кондитерское дело - это точная наука получается следующее. Описанная рецептура рассчитана на 3 кекса по 380 г, это 1140 г исходной тестозаготовки. Суммарный вес всех указанных в рецепте ингридиентов = 1027г. Разница 113 г - это есть количество муки в рецепте? По фотографии разреза кекса текстура теста напоминает бисквит из морковного торта, в рецепте которого есть мука.

Ждала книгу на Литрес, но получила в бумажном варианте в подарок. Книга очень хорошая, но не для новичков. Им лучше подойдут книги Ирины Хлебниковой, Аси Воскресенской, Ирины Чадеевой и многих других наших замечательных кулинаров и кондитеров. Мне понравилось, что даны базовые рецепты и начинки, которые можно применять в разных вариантах. Расписаны все шаги и проиллюстрированы фотографиями. Обязательно попробую разные варианты начинок, решила, что начну с торта "Персиковый пломбир".

Очень понравилась. Приготовила несколько десертов, они чудесные. Особенно черничный торт, просто сказка. Буду пробовать остальные рецепты. Спасибо автору за работу.

Отличная книга десертов для, тех кто уже немного умеет и хочет развиваться! Очень понятное описание процесса, интересные рецепты актуальных десертов.

Книга просто шикарная. Сегодня купила( жаль что только PDF) и листая, прочитала все рецепты, лишь в некоторых, единичные, прочла только состав. Все рецепты реальные, ни в одном не увидела ничего сложного. Но какие же они все вкусные и красивые, просто взрыв эмоций!!! Александра описала всё подробно, и, если начинать читать с 1части, то не будет сложностей с освоением и следующих частей книги. Большое спасибо автору за такое шикарное издание книги. БЛАГОДАРЮ.

Все равно хочу печатное издание)))

Книга супер!!! Понятное изложение. Превосходные фотографии. Уникальные рецепты. Мне очень понравилось в ней всё, более того, я в восторге от этой книги!