Красная книга десертов. Теория и практика приготовления

Книга для опытных, новичкам будет очень сложно. А так как многие базовые основы опущены (а они очень важны), то вероятность неуспеха очень высока.

Например, в описании приготовления карамели не указаны температурные режимы: про сахар написано лишь то, что топить её нужно до насыщенного янтарного цвета и ни слова об обязательной минимальной температуре, не указана температура горячих сливок и при какой температуре вводится сливочное масло в карамель.

Пралине: не прописано, что после ввода орехов в карамель, сахар может кристаллизоваться и т.п. и т.д.

Добрый день! Книга красивая,медитативная и вдохновляющая. Интересны идеи по сочетанию вкусов и декору готовых изделий. Но эта книга и не рассчитана на новичков. Кондитерскому делу по книгам вообще проблематично обучиться. Нужно все-таки учиться на спец. курсах. Внимательно прочла тех.карты. У меня возник вопрос по рецептуре морковного кекса. В рецепте точно вообще нет муки? Исходя из того, что кондитерское дело - это точная наука получается следующее. Описанная рецептура рассчитана на 3 кекса по 380 г, это 1140 г исходной тестозаготовки. Суммарный вес всех указанных в рецепте ингридиентов = 1027г. Разница 113 г - это есть количество муки в рецепте? По фотографии разреза кекса текстура теста напоминает бисквит из морковного торта, в рецепте которого есть мука.

Ждала книгу на Литрес, но получила в бумажном варианте в подарок. Книга очень хорошая, но не для новичков. Им лучше подойдут книги Ирины Хлебниковой, Аси Воскресенской, Ирины Чадеевой и многих других наших замечательных кулинаров и кондитеров. Мне понравилось, что даны базовые рецепты и начинки, которые можно применять в разных вариантах. Расписаны все шаги и проиллюстрированы фотографиями. Обязательно попробую разные варианты начинок, решила, что начну с торта "Персиковый пломбир".

Очень понравилась. Приготовила несколько десертов, они чудесные. Особенно черничный торт, просто сказка. Буду пробовать остальные рецепты. Спасибо автору за работу.

Отличная книга десертов для, тех кто уже немного умеет и хочет развиваться! Очень понятное описание процесса, интересные рецепты актуальных десертов.