matnHajm 139 sahifalar
2014 yil
УВАЖАЕМЫЙ ЧИТАТЕЛЬ!
Вы открыли книгу, в которой из самых различных источников собраны несколько сотен рекомендаций по выбору, подготовке и приготовлению рыбы. Смеем утверждать, что это наиболее полный сборник подобного рода. Достаточно сказать, что мы потратили на его подготовку несколько лет.
Как вы знаете, почти каждый кулинарный сайт имеет рубрику «Полезные советы». В чем отличие нашей книги и для чего вообще стоило ее делать, если уже существуют сотни подобных источников в интернете? Ответ прост: наша книга – новое слово в этой, казалось бы, вдоль и поперек изведанной области.
Вот, вкратце, отличия этой книги от того, что встречалось Вам до сих пор.
Все советы разделены по их принадлежности к конкретной операции (выбор рыбы, подготовка, чистка, разделка, тепловая обработка, хранение, подача).
Нет неосвещенных вопросов – по каждому типу блюда (рыба жареная, отварная, запеченная и т.д.) освещены все возможные аспекты. Вот почему в нашей книге, помимо материалов известных сайтов, собраны советы из старых кулинарных книг, советы одесских хозяек, рыбаков из России, Украины, Казахстана, Татарстана, Карелии, израильских репатриантов и т.д.
Для того, чтобы достигнуть поставленных целей, пришлось просеять огромное количество информации. Сложность состояла в том, что до сих пор ресурсы подобного типа – и сайты, и книги – представляют из себя набор текстов, объединенных по анекдотическому принципу «в огороде бузина – в Киеве дядька». То есть, если Вы хотите жарить рыбу, Вы должны прочитать страниц 20 не относящейся к вашему вопросу информации, прежде чем вам встретится совет по нужной теме. Таким образом, самое важное свойство нашей книги: это справочник, рассчитанный на получение немедленного практического совета по узкой теме. Мы исходили из того, что совет Вам нужен не «вообще», а по конкретной проблеме и сразу – «здесь и сейчас». Например, если Вы жарите рыбу и нужно узнать, что делать, чтобы при жарке рыбы не разбрызгивалось масло, Вы открываете раздел -
«Жареная рыба → «Особенности тепловой обработки» → «Жир для жарки» и читаете нужный совет. Найти его займет 2 минуты – рыба не успеет даже подгореть.
Суммируя сказанное выше, можно сказать, что впервые опыт, накопленный поколениями кулинаров, служит своей главной цели – быстро помочь в конкретной ситуации. В деловых разделах (приготовление рыбы) не следует читать нашу книгу как роман – страницу за страницей. Пользуйтесь ею как справочником.
Вышел на пенсию и решился, наконец -то, научиться готовить. Салаты, мясные блюда освоил относительно быстро, а вот с рыбой – полный облом: даже перечислять не буду, сколько рыбы я перепортил, а результат нулевой. Нашел на интернете эту книгу, потратил неделю – другую на чтение и вот вчера получилось, даже жена похвалила и взяла книгу почитать. Александр, огромное спасибо за эту книгу, где я нашел много интересного и познавательного.
Сборник милый и хороший, но всё-таки не даёт полного представления о готовке рыбы. Абсолютно отсутствует описание внутренностей. Как мне различить, где печень, где желчный пузырь, где рыбий пузырь? Я в этом плане не образован совсем.
Как я себе это представляю: я решил, что хочу, например, запечь рыбу. Я открыл эту книгу и увидел, что лучше запечь определённую рыбу (табличка в главе 1.4 бесспорно хороша). Я пошёл в магазин и попросил эту рыбу. Мне дали какую-то рыбу: свежую, может замороженную, может её филе продали. Я иду домой, окрываю книгу, как запечь такую-то рыбу, если она в таком-то состоянии. И мне книга допустим скажет взять нож и аккуратно снизу распороть брюхо так, чтобы не задеть желчный пузырь. И на этом я прекращу готовку, потому что не пойму эту инструкцию.
Откуда и куда тянуть эти плавники тоже временами было неясно. Чувствуется, что о некоторых детеалях умолчали. Как, например, мелкие кости удалить у рыбы? Или в таблице из главы 3.3.3 что значит "основной материал" для копчения и что значит "отдушка"? Местами советы были полностью противоположны: положите рыбу под проточную воду, но долго не держите, а то станет невкусной, но лучше подержать подольше, чтобы уменьшить риск порчи. Понимаю, что в книге собраны разные мнения, но я хотел бы более чёткое руководство. Слишком многое выносится на суд читателю. Из инструкций я понял, что чтобы готовить рыбу надо её постоянно мочить, солить и обрабатывать уксусом или лимоном. Сделать так перед готовкой и после каждого этапа готовки.
Резюмирую.
Плюсы: хорошая структура книги, использование таблиц и всё-таки что-то новое, чего раньше я не знал.
Минусы: запутанное повествование, нечёткие инструкции.
Отличный справочник рекомендаций. Необычный формат. Очень доступно определена суть приготовления блюд из рыбы, а именно подготовка продукта к приготовлению, как выбрать рыбу, как подготовить, как обработать. С такой книгой приготовление еды будет доставлять огромное удовольствие. Автор – молодец! С нетерпением буду ждать новых выпусков.
Сегодня у меня радостный день, нашла то, что давно искала. Замечательная книга, – в ней есть ВСЕ, что необходимо для тех, кто любит рыбу и любит готовить. Прекрасный
Слог, нет ничего лишнего,– можно легко и быстро найти то, что ищешь.
Очень бы хотелось познакомиться с автором. Может быть он устраивает встречи с читателями? Сообщите.
Izoh qoldiring
Izohlar
4