Купила книгу, т.к. хотела именно рецепты тортов и пирожных из детсва.
Стала готовить сочни и поняла, что указанный рецепт совсем не соответствует тому, что должно получиться. Из трех яиц и 1,5 стаканов муки не получится сделать тесто для раскатки… очень расстроилась, что купила такую книгу и к тому же испортила продукты. В интернете посмотрела запись передачи, где Селезнев сам готовит эти сочни и расстроилась еще больше – в передаче пропорции указаны совсем другие, как раз те, которые должны быть: на 2 ст муки 1 яйцо! Непонятно откуда взяты эти рецепты в книге, но такая книга заментно портит отношение и к издательству, и к человеку, чье имя указано на книге.
Я не могу порекомендовать эту книгу, хотя возможно судить по одному рецепту, торт «Прага» нельзя.
Во всех рецептах, передаваемых из рук в руки – самое главное, это нюансы, которые очень важны.
Вот, что получилось при выпечке торта «Прага»: 1. Бисквит – пекла два и не один не получился, в первый – добавила гаш. соду, т.к. в рецепте этого нет, появились сомнения. Бисквит поднялся, выпекался 45 мин, но был не воздушный, тяжеловат, разрезать на 3 коржа возможности нет, маловат по высоте, да и в рецепте на весь бисквит – 100 гр. муки. Второй – выпекла точно по рецепту, поднялся хорошо, выпекался почти 60 минут, затем при вынимании из духовки осел – внутри бисквит оказался «квёклым». 2. Крем понравился, но действительно не совместимая опечатка – сл. масло – 34 гр., вместо – 340 гр.! 3. Сироп, если только доводить до кипения, никакой пены не возникает, как по тексту рецепта, а вот если его немного уварить -то появляется небольшая тягучесть. 4. Для глазировки – 400 гр. шоколада, это очень много, хватило бы 250-300 гр., застывает такая глазировка (с раст. маслом) медленно и заливать торт пришлось в несколько раз, охлаждая в холодильнике каждый слой. Шоколад растапливать нужно на «водяной» бане.
Думаю, что ошибок я не избежала, но специально мерила все продукты электронными весами, использовала правильно духовку (180 гр.С) и т.п.
Торт не получился и не понравился, а так хотелось сделать фирменный торт.
Очень хотела приобрести эту книгу , но останавливала высокая цена , и вот , благодаря «ЛитРесу» наконец-то она у меня ! Но восторг был недолгим . Я хорошо помню , как в советские времена, рецепты ,приведенные в книге,передавались из рук в руки , как очень желаемая тайна , и непременно уточнялись все нюансы процесса выпечки , которые надо обязательно выполнить ,иначе не видать вожделенного лакомства ! Так вот, вряд ли молодым хозяйкам удастся порадовать своих близких , используя рецепты этого автора . Такое впечатление ,что молодой человек очень сильно чем-то занят , но вот хочется ему прослыть великим кулинаром и все тут ! И тему-то какую взял беспроигрышную– обожаемые всеми эклеры , наполеон ,прага и т.д. и т.п. Мог бы уж совсем не использовать глаголы , а просто ,через запятую перечислить названия продуктов. Нет , я не призываю не брать эту книгу , если очень хочется , просто не надо самостоятельно печь по ней ,проконсультируйтесь по выбранному рецепту с другими источниками .
Книга очень полезна для начинающих кондитеров-любителей, как я!!! По ней очень удобно готовить,и этот процесс действительно доставляет огромное удовольствие! Рецепты Селезнев готовил по ГОСТУ– а это очень важно, если вы хотите получить эстетическое блаженство, когда пробуете.Они были собраны из лучших кулинарных книг,которые были в советское время.Это тоже огромный плюс.В начале книги присутствует диалог шефа с директором МАК Тамарой Шаровой, где она раскрывает секреты кондитеров в СССР.Да еще к каждому рецепту автор прилагает фото.Но есть маленькие недостатки в виде опечаток.Я обо всём этом поделюсь:
1)В торте Прага надо брать 340 гр. сливочного масла вместо 34 гр.(Но опытные кондитеры сами догадаются,так как в советское время торты были очень калорийными и содержали в составе многое количество масла.);
2)В торте Трюфель по рецепту надо брать 300 гр. шоколада, а в описании уже 200 гр. Этих 200 граммов вполне достаточно.
Несмотря на эти недостатки, книга очень-очень хорошая!!!
Очень хотела приобрести эту книгу. Хотя при приготовлении первого же торта возникли сомнения. Но я решила довериться автору и пекла строго по рецептуре. Рецепты автором искажены. Возможно ненароком, но готовить по этой книге нельзя. Каждый рецепт нужно перепроверять . Зачем в таком случае покупать данную книгу не понятно. Спасибо автору не скажу. Издательство стоит сильно задуматься. Ощущается неприятный осадок, людей просто обманули. Не рекомендую.
Очень много готовила по этой книге, описания мне хватило, как по мне, это самая удачная и вкусная книга Александра. Очень опасно использовать данную книгу во время пандемии и работы на удаленке, чревато))
Спасибо за книгу. Вспомнила своё детство. Кулинарию. Сейчас разве , что трубочки напоминают тот вкус детства. Будем с дочерью выпекать торты и печенье.
Уважаемые кулинары и начинающие кондитеры, всем очень рекомендую отличные и содержательные рецепты тортов по ГОСТУ. Именно тех тортов и пирожных, вкус которых нам знаком с дедства. В книге довольно доступно и наглядно представлены рецепты многих пирожных и тортов. Большинство ингридиентов, представленных в книге, без особого труда можно купить в любом крупном супермаркете, так что с продуктами у вам проблем не будет. Что касается стиля и языка - он достаточно прост и понятен. Самготовил несколько тортов по книге ("Прага", "Сказка" и "Шарлотка с яблоками")и остался очень доволен. Большинство рецептов несложные и в домашних условиях, имея по курой миксер, необходимые ингредиенты и духовку, приготовить тортики можно без каких-либо специальных навыков, тем более, что в книге подробно описаные все возможные "ньюансы". Для уверенных кулинаров есть рецепты и посложнее, например торт "Птичье молоко". Сам я пока не пробовал его готовить, так как довольно сложно приобрести неоходимый дле него ингридиент "Агар-агар", но как только приобрету, сразу воплщу свою мечту и обязательно поделюсь с вами результатом. В общем - всем рекомендую.
«Советские торты и пирожные» kitobiga sharhlar, 8 izohlar