Kitobdan sitatalar «Супы»

варки бульонов используют в виде крупных кусков: говядину 1,5–2 кг, баранину, свинину и телятину 1–1,5 кг. Тушки птицы используют заправленными “в кармашек”, крупные тушки делят на две или четыре части. Подготовленное мясо моют, складывают в котел, заливают горячей водой и варят. После закипания с поверхности снимают пену и жир, закладывают лук, коренья петрушки, сельдерея, после чего нагрев уменьшают и варят бульон в режиме тихого кипения. Бурное кипение бульона не рекомендуется, так как способствует эмульгированию и гидролизу жира, который придает мутность бульону и салистый привкус. Механизм образования мясных бульонов связан с теп
Boshqa iqtiboslar
Yosh cheklamasi:
0+
Litresda chiqarilgan sana:
10 aprel 2019
Yozilgan sana:
2018
Hajm:
90 Sahifa 1 tasvir
ISBN:
978-5-394-03418-3
Mualliflik huquqi egasi:
Дашков и К
Формат скачивания:

Ushbu kitob bilan o'qiladi

Muallifning boshqa kitoblari