Kitobdan sitatalar «Супы»
лук, корни петрушки, сельдерея. Овощи подпекают без жира на горячей поверхности. Жир, снятый с поверхности бульона, кипятят для полного удаления воды, процеживают и используют для пассерования овощей в заправочные супы. В костный бульон переходит 2–2,5 % растворимых веществ. Если сухой остаток костного бульона принять за 100 %, то на долю экстрактивных веществ придется 4 %, минеральных – 6 %, на долю глютина – 77,6 % и на эмульгированный жир – 12,4 %. Готовый бульон процеживают, кости утилизируют.
11 309,60 s`om
Janrlar va teglar
Yosh cheklamasi:
0+Litresda chiqarilgan sana:
10 aprel 2019Yozilgan sana:
2018Hajm:
90 Sahifa 1 tasvirISBN:
978-5-394-03418-3Mualliflik huquqi egasi:
Дашков и К
