Очень неоднозначное впечатление от книги. Вроде бы много рецептов и смесей, но в первой части есть недочёты, описание не всех пряностей. Например, упоминается просто кардамон, а их несколько видов и они сильно отличаются по аромату, что в итоге может ощутимо изменить первоначальный рецепт. Нет различий между обычным и голубым пажитником, хотя в хмели-сунели используется только второй. Нет описания кассии, хотя именно ее, а не корицу предпочитают китайские повара. Калган – это, конечно, галанган, представляю разочарование, если вместо тайского корешка добавить российский. Ну и в одном рецепте 1 чайная ложка шафрана может не только разорить, но и подорвать здоровье. В общем для знатоков вопроса слишком поверхностно, а для начинающих много ляпов, которые потом так и останутся, если не читать другие книги. Советую с осторожностью, не как первый и единственный источник, если вы хотите аутентичности в своих кулинарных практиках.
Книга хороша именно тем, что содержит не только описание и вкусовые свойства отдельных специй, как многие другие энциклопедии, но и рассказывает о составе и способах приготовления различных смесей (как широко известных – масала, карри, хмели-сунели, так и менее известных – рас-эль-ханут, бахарат и т.п.).
Это третья книга в моей коллекции литературы про пряности и прочие кухонные премудрости. Смело могу сказать, что она стала одной из любимых. Много ценных советов, сочетаемость (она везде есть, но здесь более полная) – и что мне особенно нравится – рецептики, собранные из cuisines разных стран мира. Самые популярные и необычные. Можно сразу пробовать сделать в традиционном исполнении или поколдовать и поэкспериментировать, пользуясь инфой из книги – и в итоге придумать какие-то собственные оригинальные «фирменные» интерпретации рецептов. Немного раздражают опечатки и т п))
Отличная книга; видно, что автор - профессионал своего дела. Уже приготовила с десяток смесей из книги, и все прошли на "ура". Смеси специй очень хорошо разноображивают блюда.
Прочитала книгу и влюбилась в нее, давно хотела разнообразить специи в своем рационе но не знала как правильно их применять. Рекомендую не пожалеете, в книге много интересных рецептов.
Книга очень понравилась, дает ответы на многие вопросы – как о качествах и свойствах специй, так и об «организационных» вопросах при их приготовлении и использовании, раскрывая различные тонкости и нюансы. Автору огромное спасибо
«Специи» kitobiga sharhlar, 6 sharhlar