Весьма полезная книга для тех, кто не просто хочет научиться готовить вкусно, но и понимать, что происходит с продуктом во время приготовления и как эти процессы влияют на вкус и консистенцию. Одно дело следовать рецепту, совсем другое – понимать суть процессов и готовить осознанно. И даже если не на все вопросы есть ответ именно в этой книге, в процессе чтения привыкаешь задумываться над тем, например, что происходит с мясом, когда я его посыпаю солью и т.д. Автор проводит эксперименты с разными видами продуктов и их обработкой и подробно описывает результат. В книге много важной информации для тех, кто любит готовить, но никогда не задумывался над законами физики и химии, которые правят в кастрюлях и духовках. Теперь о минусах книги и ее особенностях. Я по образованию химик, и мне лично физико-химических подробностей не хватило, хотелось больше и подробнее. Но для многих это будет плюсом, никаких сложных для понимания вещей в книге нет. Автор книги живет в Америке, поэтому и все рецепты в рамках традиционной кухни этой страны. И еще он не ест десерты, поэтому сладких блюд и выпечки тоже нет. К тому же, единственной целью автора является идеальный вкус блюда и только он, так что те, кто худеет или фанаты правильного питания, его не очень поймут, наверное (идеальный картофель фри и все такое…) Ну и последний маленький минус: иногда слишком подробно описывается, как нарезать сельдерей или какие виды салата вы можете купить в супермаркете и какой у них вкус.
Слишком американская книга. Не про кулинарию, не про науку. Эта книга менно про американскую кухню и для тех, кто ярый фанат этого всего.
Автор нахваливает томатный суп из консервной банки и макароны с сыром из коробки. Именно эти факторы говорят об авторе, как о дилетанте в кулинарии. Он вроде как разобрал на молекулы продукты и процессы. Но! Восхвалят американскую кухню так самозабвенно – это слишком. Может ему надо было остаться в лаборатории и не пытаться показаться самым ученым кулинаром?
Я сама живу в США и понимаю о чем пишет автор. Но в америке не умеют готовить. Совсем. Все, о чем написано в этой книге – это извращенные и испорченные рецепты кухонь народов мира. Оды курице во фритюре и бургерам… Это не кулинария. Это пародия на кулинарию.
Постоянные отсылки к чисто американской попкультуре вообще ни к чему. Упоминания о собаках и их процессах жизнидеятельности в книге о кулинарии? Это слишком. Ну и постоянные шуточки в адрес жены автора… Зачем все это здесь?
Я сама повар, гастроэнтузиаст, изучаю историю и географию кулинарии, техники и рецепты. И из этой книги можно выбросить 99% болтологии. Оставить несколько страниц самых полезных моментов (коих слишком мало) и будет книга на 5 минут…
Ну и конечно, так как книга истинно американская, то в ней вам попытаются продать много чего под соусом «именно этот бренд самый лучший».
Я еще потратила время и посмотрела несколько роликов на Ютуб этого автора. Вывод такой – если вы уже очень хорошо готовите и разбираетесь в кулинарии – не тратьте деньги. это того не стоит совершенно
Это отличная книга для всех, кто хочет углубиться в науку кулинарии и улучшить свои навыки готовки. Она предлагает уникальный подход к приготовлению пищи, основанный на научных исследованиях, и полна полезных советов и рецептов.
«The Food Lab. Лаборатория еды» audiokitobiga oid sharhlar, 3 izohlar