Книга «Профессия повар. Учебное пособие», не просто прекрасное учебное пособие, а еще и необходимая прекрасная настольная книга практикующего повара и других работников общественного питания. Очень полномасштабное описание пищевых продуктов, технологических процессов, потерь при переработке пищевых продуктов, работы и устройства технологического оборудования, расчетов технологических карт, калькуляционных карт, меню и других типовых документов в общественном питании.
Izohlar
6