Краткое знакомство с миром лектинов ломает сложившиеся стереотипы. Мы поговорили о семи смертельных разрушителях и изменении питания, так что вы уже получили изрядную дозу новой информации. И все-таки, прежде чем начать вносить изменения в рацион и вступать в борьбу за здоровье кишечника и всего организма в целом, мне хочется, чтобы вы поняли, кто ваш враг и что поставлено на кон. У вас есть возможность полностью пересмотреть образ жизни и значительно улучшить свое самочувствие, например, избавиться от таких неприятных симптомов, как вздутие живота и «туман» в голове, а также предотвратить/обратить вспять развитие серьезных заболеваний.

Если вы думаете, что вам уже поздно что-либо менять, выкиньте эту мысль из головы. Наш организм никогда не пребывает в одном и том же состоянии. Например, всего за 90 дней происходит регенерация 90 % клеток организма. Слизистая оболочка кишечника обновляется каждые несколько дней! Таким образом, любые изменения питания мгновенно отражаются на нашем состоянии. Потребление безлектиновых продуктов не решает кишечные проблемы, однако отказ от них позволяет убрать преграду на пути к крепкому здоровью, дав возможность организму самому исцелить себя.

Следуя сжатой и упрощенной версии программы «Парадокс растений», вы можете уже с первых дней ощутить ее преимущества. Новые рецепты, список продуктов, детальный план питания и распорядок дня позволят с легкостью сделать первые шаги. Вы сами не заметите, как вырастет количество ваших «кишечных друзей», нормализуется вес и прояснится ум. Вы начинаете путь к себе, здоровому и счастливому. «Парадокс растений. Быстро и просто» подойдет как давним поклонникам программы, так и новичкам, позволив сбросить лишние килограммы и насладиться благодатными плодами безлектинового образа жизни.

Глава вторая
Программа «Парадокс растений»

За долгие годы активной практики мне как кардиологу и кардиохирургу приходилось иметь дело с пациентами, которые пытались не только вернуть утраченное здоровье, но и сбросить лишний вес. Многие из них страдали от целого ряда заболеваний, включая сердечно-сосудистые и аутоиммунные заболевания, рак, диабет и ожирение. Я делал все возможное, чтобы им помочь, но натыкался на ограниченность медицины. Очень часто эти пациенты потом попадали на операционный стол – или к другим специалистам, – причем не раз и не два. Нужно было что-то менять.

Прежде всего мне пришлось признаться самому себе, что большая часть из даваемых мной рекомендаций попросту не работает. Я сам весил на 31,7 кг больше нормы и не отличался богатырским здоровьем. Тогда я свято верил, что делаю все правильно: регулярно занимаюсь спортом и сижу на диете с низким содержанием сахара, обилием маложирных молочных и цельнозерновых продуктов. При этом мое самочувствие не улучшалось. Как, собственно, и самочувствие моих пациентов без лекарств и хирургического вмешательства.

Когда мы заботимся о своих «кишечных друзьях», они проявляют заботу в ответ – помогают восстановить здоровье и хорошее самочувствие.

Более 20 лет я практиковал традиционную медицину, а потом полностью пересмотрел свои взгляды. К тому моменту я успел с отличием окончить Йельский университет, получить ученую степень в Медицинском колледже штата Джорджия, присоединиться к программе кардиоторакальной хирургии в университете Мичигана и получить стипендию на исследования в Национальных институтах здравоохранения. После 16 лет на посту профессора и заведующего отделением кардиоторакальной хирургии Медицинской школы при университете Лома Линда я вдруг понял, что мне необходимо принять кардинальные меры, иначе я перестану развиваться как специалист.

Именно тогда я начал экспериментировать с питанием, что позволило мне сбросить лишние килограммы и улучшить самочувствие. Постепенно стали восстанавливаться показатели крови. Вдохновленный позитивными изменениями, я решил пойти по совершенно иному пути. Мне хотелось разобраться, неужели диета действительно способна обратить вспять развитие сердечно-сосудистых заболеваний и отменить необходимость в операции. Я был полон любопытства и перестал рассматривать себя вне своей врачебной деятельности.

Вскоре я основал Международный институт сердца и легких, а внутри него – Центр восстановительной медицины в Палм-Спрингс и Санта-Барбаре, США. Теперь все мои силы были направлены на то, чтобы отыскать нехирургические методы лечения болезней сердца. Семена будущей программы «Парадокс растений» упали на благодатную почву. Опыт, накопленный за годы работы в сфере трансплантационной иммунологии, кардиологии и хирургии, подсказывал мне, что любые изменения рациона напрямую влияют на здоровье. Разработанный мной протокол питания приносил заметное облегчение многим моим пациентам с больным сердцем, ожирением, диабетом и другими нарушениями. Не желая останавливаться на достигнутом, я решил выяснить, в чем кроется целительная сила диеты. Я окунулся с головой в исследования и пересмотрел свою диссертацию, посвященную влиянию пищи и окружающей среды на эволюцию человека. Затем составил список «разрешенных» и «запрещенных» продуктов, создал единую базу данных анализов крови пациентов для отслеживания динамики лечения, тщательно изучил историю их болезни и… И, в конце концов, все сложилось в одну большую закономерность, которая легла в основу «Парадокса растений».

Программа «Парадокс растений», начинавшаяся с твердой убежденности в том, что лектины разрушают наш организм, абсолютно научна. Она предлагает диету и образ жизни, следовать которым может каждый. У «Парадокса» две основные задачи. Первая – дать возможность иммунной системе и кишечнику отдохнуть и восстановиться. Вторая – начать кормить свой организм пищей, способствующей поддержанию здоровья и активности. Что для этого нужно? Есть больше продуктов, которые питают микробиом, и меньше тех, которые убивают его, образуя дырки в стенках кишечника. И каков результат? Самый положительный. От хорошего настроения и бодрости до стройной фигуры и полного устранения симптомов заболевания.

«Парадокс растений. Быстро и просто» – это упрощенная версия знаменитой программы. Она позволит вам сразу же приступить к действию и насладиться эффектом, не тратя времени на детали.

Чем «Парадокс растений» отличается от других диет?

«Парадокс растений» – это не новомодная ограничительная диета для похудения. Если вы хотите на время сбросить пару ненавистных килограммов, чтобы влезть в старые джинсы, она не для вас. Несмотря на то, что программа подразумевает снижение веса, большинство моих пациентов придерживаются предложенной схемы питания пожизненно, так как ее положительный эффект по мере практики значительно усиливается. Подумайте о тех неудобствах, с которыми вам приходится мириться: аллергия, акне, снижение памяти и т. д. Программа «Парадокс растений» позволяет устранить эти проблемы и даже обуздать серьезные заболевания. Новомодные диеты на такое не способны. Я сам следую «Парадоксу» уже 19 лет. В результате я похудел на 31,7 кг, у меня нормализовалось давление и уровень холестерина в крови, прошли головные боли, артрит и инсулинорезистентность.

Программа разделена на три фазы, каждая из которых разработана с учетом потребностей организма и его возможных реакций на изменения питания. Фаза 1 – ограничительная. Это своего рода чистка, направленная на детоксификацию и «перезагрузку» системы. Фаза 2 нацелена на то, чтобы восстановить кишечник и накормить микробиом правильной пищей, а также сбросить лишний вес. Фаза 3 – это стадия закрепления достигнутых результатов. Она позволит вам оставаться здоровыми в течение длительного времени. А еще я научу вас, как быстро и безопасно вернуть в свой рацион некоторые лектиновые продукты.

«Парадокс растений» не подразумевает таких ограничений, как, например, капустная диета, и все же определенные правила существуют. Когда вы поймете суть этих правил, они перестанут быть для вас мукой и превратятся в подарок самому себе. Я не шучу! Это такое счастье – заботиться о своем организме и «кишечных друзьях» и в ответ наслаждаться их заботой о вас, которая будет выражаться в хорошем самочувствии. Когда ваше тело и микробиом обретут утраченное здоровье и начнут работать в полную силу, возвращаться к старому образу жизни уже не захочется.

Четыре правила успеха программы «Парадокс растений»

Предлагаю вашему вниманию краткое руководство к программе «Парадокс растений». Несмотря на то, что далее в книге дается подробный перечень продуктов в категориях «Да, пожалуйста!» и «Нет, спасибо!», масса рецептов и план питания на 30 дней, эти правила стоит изучить и запомнить. При выполнении даже простой и быстрой версии программы нужен гид, прислушиваясь к которому, вы всегда сможете понять, что можно есть, а что нельзя и почему.

Правило № 1

То, что вы исключаете из рациона, влияет на ваше здоровье сильнее, чем то, что вы включаете в него.

Я абсолютно согласен с Гиппократом, который сказал, что «все болезни начинаются в кишечнике». Более того, мне кажется, что большинство современных людей едят пищу, наносящую существенный вред кишечнику, будь то фастфуд или такие «полезные» продукты, как коричневый рис, фрукты, фасоль и обычная «молочка». Программа «Парадокс растений» – это не диета, призывающая налегать на те или иные продукты. В данном случае намного важнее исключить из рациона виновников проблем, а не надеяться на чудодейственные свойства очередного суперфуда. Когда вы откажетесь от разрушителей (см. список продуктов «Нет, спасибо!» на стр. 66), ваш кишечник сможет восстановиться. Еще один способ дать кишечнику отдохнуть – это начать практиковать периодическое голодание. Такова суть «Парадокса» – убрать преграды на пути к здоровью и дать организму возможность самому исцелить себя.

Правило № 2

Заботьтесь о ваших «кишечных друзьях» и кормите их, и они накормят вас и позаботятся о вас. Не забывайте, что вы – их дом.

Как вы уже поняли, внутри каждого человека идет «война». «Поле боя» – кишечник, а на передовой линии – наши «кишечные друзья», они отражают удар за ударом. Прием антибиотиков, антацидов и НПВС в течение долгих лет, а также высокожировая, богатая сахаром и пестицидами западная диета истощили некогда процветавшую экосистему организма. Хорошие кишечные микробы оказались недееспособны и не в силах справиться со своей задачей. В результате опасные микробы взяли верх и живут припеваючи на вредной пище (требуя еще и еще), такой как сахара, рафинированные углеводы и насыщенные жиры.

Начать питаться осознанно и кормить правильно своих «кишечных друзей» означает восстановить нарушенный баланс, заморить голодом плохие бактерии и вернуть к жизни хорошие. Когда баланс будет восстановлен, вы удивитесь своим желаниям. Организм сам начнет требовать зелени и других полезных для микробиома продуктов.

Правило № 3

Фрукт – это та же конфета.

Экстренная новость: фрукты неполезны. Ученые выяснили, что фруктоза – сахар, содержащийся в ягодах и фруктах, – наносит серьезный вред почкам и печени. А еще фрукты сигнализируют организму откладывать жир. Сегодня, в эпоху импорта и теплиц, сочные и вкусные плоды доступны круглый год. Но для наших предков они были исключительно летним угощением. Когда мы едим фрукты, мозг получает сигнал, что пора запасать жир на голодную зиму.

Еще одно замечание: сейчас я говорю не только о яблоках и апельсинах. Фрукты – это любые плоды с семенами, поэтому под запрет попадают такие «овощи», как помидоры, цуккини, баклажаны, болгарский перец, перец чили, огурцы, кабачки и т. д. Данные ограничения предусматривают две группы исключений. Первое: неспелые бананы, манго и папайя. Они служат отличным лакомством для наших «кишечных друзей», так как содержат крахмал, которому еще только предстоит превратиться во фруктозу. Кстати, перед вами открывается огромное поле для кулинарных экспериментов. Например, порезанную зеленую папайю можно добавить в «Тайский салат», а из банановой муки приготовить выпечку. Второе исключение из «фруктового» правила – это спелые авокадо. В авокадо нет сахара, а его полезные растворимые волокна и жиры – олеиновая кислота, та, что также содержится в оливковом масле, – помогают абсорбировать жирорастворимые витамины и антиоксиданты, способствуя правильной работе ЖКТ. Сбрызните половинку авокадо оливковым маслом и посыпьте морской солью – да чего там, съешьте его целиком!

Программа «Парадокс растений» не подразумевает подсчета калорий и лишений. Суть не в том, чтобы меньше есть. Ваша задача – исключить из рациона вредные для кишечника продукты и наслаждаться теми, которые укрепляют здоровье. Кстати, исследования показывают, что потребление одного авокадо в день помогает избавиться от лишних килограммов.

Правило № 4

Вы – то, что ел кто-то, кого едите вы.

Как мы уже говорили в главе 1, за последние десятилетия качество мяса и животных продуктов сильно изменилось. Коров, свиней и кур выращивают в огромных количествах и кормят пищей, которая сильно отличается от их естественного рациона. Многие фермеры отдают предпочтение кормам на основе богатой лектинами пшеницы, кукурузы и сои. Как говорится, это дешево и сердито. Вы можете не есть вредные злаки напрямую, но если в вашем меню присутствует мясо животных, выращенных традиционным способом, или другие животные продукты, значит, вы потребляете их косвенно. Вы тщательно изучаете этикетки на наличие лектиновых разрушителей, но на мясе и животных продуктах не указывают список «ингредиентов» корма, который давали птицам и коровам, являющимся источником яиц, молока, йогурта и бургеров с индейкой.

Кроме того, ввиду неправильного питания и плохих условий содержания скоту вынуждены давать антибиотики и прочие лекарства, чтобы повысить выживаемость. Поэтому, помимо лектинов, в мясе, яйцах и молоке присутствуют еще и остатки ветеринарных препаратов. Мы – то, что мы едим. Это утверждение верно не только в отношении людей, но и в отношении животных.

Еще одно предостережение касается этикеток и громких слоганов. Фраза «Выращено на свободном выпасе» не гарантирует того, что курица питалась жучками и паучками. «Подножное вскармливание» не значит, что корова ела только траву. Да, она ела траву, но всего одну неделю, а потом провела оставшуюся часть жизни в загоне, питаясь кукурузой и соевыми бобами. (Дополнительную информацию об этикетках ищите на стр. 82.) Старайтесь выбирать мясо животных, выращенных на пастбищах и/или переведенных на подножный корм.

На этих четырех правилах зиждется программа «Парадокс растений». Выучите их и соблюдайте, чтобы выйти на новый уровень здоровья и благополучия.

Отличие программы «Парадокс растений» от Руководства по питанию Министерства сельского хозяйства США (USDA)

Центр продовольственной политики и пропаганды здорового питания при Министерстве сельского хозяйств США публикует свои собственные рекомендации относительно правильной диеты. Эти рекомендации знакомы нам в виде культовой «пищевой пирамиды». Как вы видите, в основании пирамиды находятся крахмалистые продукты: хлеб, рис, макароны и другие зерновые. Следующий сегмент чуть меньше и разделен на две части: фрукты и овощи. Над ним еще две равные по объему половинки: с одной стороны – молочные продукты (йогурт, молоко и сыр), а с другой – мясо, яйца и бобовые. В верхнем и самом маленьком сегменте пирамиды расположились жиры.

Должен сразу сказать, что программа «Парадокс растений» не имеет ничего общего с рекомендациями министерства. Более того, выпускаемое им руководство – худший вариант для тех, кто хочет отказаться от лектинов. Оно призывает налегать на зерновые продукты, подставляя наш организм под удар смертельных разрушителей, консервантов, добавок (таких, как кукурузный сироп и пищевые красители) и лектинов – в особенности глютена и вездесущего агглютинина зародышей пшеницы (АЗП).

Значительный сегмент пищевой пирамиды отведен под фрукты. Это не совсем правильно, если учесть, что они сигнализируют организму запасать жир на зиму. Также непонятно, о каких именно овощах идет речь: пасленовых, листовых или крестоцветных. Овощи семейства пасленовых, к которым относятся перец, помидоры и баклажаны, – это на самом деле фрукты, ошибочно считающиеся овощами, в них очень много лектинов. Помимо прочего, сюда входят крахмалистые растения, например, картофель (семейство пасленовых). По поведению в организме они скорее напоминают зерно, чем растения, поэтому есть их не рекомендуется.

В обычных молочных продуктах и яйцах, представленных в пирамиде, присутствуют лектины, так как их источником были животные, потреблявшие богатый лектинами корм.