Kitobni o'qish: «Итальянская пицца: готовим дома как в ресторане»

Глава 1: История и особенности итальянской пиццы

Пицца, в форме, близкой к той, которую мы знаем и любим сегодня, впервые появилась в Неаполе, Италия, в 18-ом веке. Но сам концепт плоского хлеба с различными начинками уходит корнями гораздо глубже в историю. Древние греки, например, ели плоский хлеб с оливковым маслом и местными специями. Подобные варианты плоского хлеба были популярны и в других культурах.

Однако именно в Неаполе родилась итальянская пицца в ее современном понимании. В это время Неаполь был густонаселенным городом с бедным населением, которому нужно было быстро и недорого питаться. Пицца была идеальным решением: она была дешевой, ее можно было готовить быстро, и она содержала необходимые продукты – хлеб, оливковое масло, помидоры, чеснок, специи.

Пицца стала популярной в Европе и в других странах благодаря ее упоминанию в произведениях Александра Дюма в 19-ом веке, но настоящий взлет пицца получила в США в 20-ом веке, когда итальянские иммигранты начали открывать свои пиццерии. На сегодняшний день пицца является одним из самых популярных блюд в мире, и существует огромное количество ее вариаций.

Однако, истинная итальянская пицца, по-прежнему, сохранила свою традиционную простоту и акцент на качестве ингредиентов. По иронии судьбы, в 2017 году искусство неаполитанского пиццаиоло (пиццерии) было включено в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Так что сегодня мы не просто учимся готовить пиццу – мы учимся искусству, признанному на мировом уровне!

Так что готовы ли вы начать это приключение? Предлагаю заглянуть в следующую главу, где мы узнаем о том, как создать идеальное тесто для пиццы и сделаем первый шаг к нашей итальянской мечте.

Глава 2. Тесто для пиццы

История теста для пиццы

Итальянская пицца славится своим тонким и хрустящим тестом, которое стало настоящей иконой кулинарии. История итальянского пиццейоло уходит корнями в древнюю историю Римской империи. Уже в те времена существовали пироги, которые напоминали пиццу, с тонким тестом и разнообразными начинками. Однако настоящую пиццу, как мы ее знаем сегодня, придумали итальянцы в Неаполе.

Особенности итальянского пиццейоло

Итальянский пиццейоло – настоящий мастер своего дела. Он знает все секреты приготовления теста и правильной выпечки пиццы. Одна из главных особенностей итальянского пиццейоло – это использование качественных ингредиентов и следование традиционным рецептам. Также итальянские пиццейоло владеют уникальными техниками раскатывания теста и придания ему правильной формы.

Секреты приготовления теста для итальянской пиццы

Приготовление итальянского теста для пиццы – это искусство, требующее терпения и внимания к деталям. Вот несколько секретов, которые помогут вам приготовить идеальное тесто для итальянской пиццы:

Используйте качественные ингредиенты: для итальянской пиццы важно выбирать высококачественную муку, свежие дрожжи, оливковое масло и морскую соль. Эти ингредиенты обеспечат хороший вкус и текстуру теста.

Дайте тесту время для подъема: Тесто для пиццы требует длительного подъема, чтобы получить правильную структуру и аромат. Оставьте его на примерно 2 часа при комнатной температуре и затем перенесите в холодильник на ночь. Это позволит развиться аромату и вкусу теста.

Раскатывайте тесто тонко: Итальянская пицца должна быть тонкой и хрустящей. Раскатывайте тесто аккуратно, чтобы не разорвать его и добейтесь тонкости примерно 2-3 мм.

Используйте каменную пиццепечь или раскаленную сковороду: Идеальное приготовление итальянской пиццы требует высокой температуры. Если у вас есть каменная пиццепечь, это идеальный вариант. Если нет, то раскаленная сковорода в духовке тоже подойдет. Пицца должна готовиться на очень высокой температуре, около 250-300 градусов.

Правильное сочетание начинки и сыра: Итальянская пицца известна своим разнообразием начинок. Выбирайте сочетания ингредиентов, которые хорошо сочетаются между собой. Сыр должен быть качественным и хорошо плавиться, таким как моцарелла или буррата.

Рецепты теста для итальянской пиццы

Вот базовый рецепт теста для итальянской пиццы, который поможет вам приготовить ароматное и хрустящее тесто:

Ингредиенты:

500 г муки тип 00

325 мл теплой воды

7 г сухих дрожжей

10 г соли

1 столовая ложка оливкового масла

Рецепт:

В большой миске смешайте муку и соль.

В отдельной миске разведите сухие дрожжи в теплой воде и дайте им активироваться в течение 5 минут.

Добавьте активированные дрожжи и оливковое масло в миску с мукой и солью. Перемешайте, пока не получится однородное тесто.

Переложите тесто на рабочую поверхность, покрытую мукой, и вымешивайте его примерно 10 минут, пока оно станет гладким и эластичным.

Сформируйте тесто в шар и поместите его обратно в миску. Накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.

После подъема, тесто готово к раскатыванию и приготовлению пиццы.

Неаполитанское тесто для пиццы:

Ингредиенты:

500 г муки 00 (это очень тонко перемолотая итальянская мука)

325 г воды

2 г свежих дрожжей

10 г морской соли

Смешайте муку и воду в большой миске и оставьте на 10 минут. Затем добавьте дрожжи, растворите их в тесте. После этого добавьте соль. Замесите тесто на протяжении 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Оставьте его в теплом месте в течение 24 часов для ферментации. После этого, разделите тесто на куски по 200 г и дайте ему "отдохнуть" еще на 6 часов перед тем, как начать готовить пиццу.

Некоторые любят тонкое тесто, как в Риме, а другие предпочитают более пышное, как в Неаполе. Секрет тонкого теста – в его раскатывании и более высокой температуре при выпекании.

Тесто для итальянской пиццы – это ключевой компонент, который определяет вкус и текстуру этого классического блюда. Следуя секретам и рецептам итальянских пиццейоло, вы сможете создать настоящую итальянскую пиццу с неповторимым вкусом и ароматом. Тщательно выбирайте ингредиенты, уделяйте внимание процессу раскатывания и приготовления, и наслаждайтесь великолепным результатом – идеальной итальянской пиццей, готовой покорить ваши вкусовые рецепторы и сердца ваших гостей.